Wok

Genauso wie bei dem Milchreis, klingt das Gericht einfach, aber ich habe auch lange gebraucht , bis ich das Rezept so optimiert habe, dass wir es gut finden. Jetzt dient es als Grundlage für viele Essen, denn es ist super zu variieren. Man kann verschiedene Fleischsorten verwenden, das Gemüse austauschen, und verschiedenen würzen. Dazu gib es natürlich Reis.

Zutaten:
500 g Fleisch (Huhn, Rind, Schwein)
Gemüse (Karotten, Paprika, Zucchini, Brokkoli oder was man sonst im Kühlschrank findet) in Juliennes geschnitten

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, klein geschnitten
Olivenöl oder Kokosöl
Wasser
Salz, Chilli, Cumin, Koriander

Sojasauce

Als erstes das Gemüse vorbereiten, in Juliennes schneiden und jedes Gemüse in ein extra Schüsselchen geben. Das Fleisch schnetzeln. Das Olivenöl im Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer anbraten, das erste Gemüse dazu anbraten, zur Seite schieben, das nächste anbraten, zur Seite schieben, mischen und so fort. Salzen und würzen und etwas Wasser dazugeben und kurz (1-2 min) schmoren. Das Gemüse aus dem Wok holen. Wieder Öl erhitzen, das Fleisch anbraten, gleich salzen, später die anderen Gewürze dazugeben. Wieder das Gemüse untermischen, mit Sojasauce abschmecken und schon fertig zum Servieren.

Estofado

Estofado ist meine spanische Variante des Gulasch. Das Rezept ist, wie viele meiner spanischen Rezepte, an das von meiner Schwiegermutter angelehnt. Für das Gläschen Weißwein , daß in das Gericht kommt, nehme ich meist einen Gewürztraminer, da er eine würzige Note in die Gerichte bringt. Auch hatten wir diesmal bestes Bio Rindfleisch von im Freiland lebenden bayerischen Kühen, was im Geschmack einen riesiger Unterschied bringt.

Zutaten:
600 g Rindfleisch
1-2 Zwiebel
2 grosse Karotten
Glas Weisswein
Gemüsebrühe
Kartoffeln
Olivenöl
Kokosfett
Salz, Pfeffer, scharfer Paprika
Sossenbinder

Die Zwiebeln und Karotten fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Das Fleisch in Würfelchen schneiden und in Kokosfett anbraten. Die angebratenen Zwiebeln und Karotten zu dem Fleisch geben, würzen. Mit dem Wein aufgiessen, kurz einkochen lassen und mit Gemüsebrühe bedecken. Ungefähr eine Stunde köcheln lassen. Währenddessen die Kartoffeln in Würfel schneiden und in Olivenöl kochen. Etwas Sossenbinder zu dem Fleisch geben, die abgetropften Kartoffeln dazurühren und nachwürzen. Noch einen Salat und ein weiteres Gläschen Wein dazu servieren.

Gulasch-Zartes Fleisch sans sous vide

Es ist ja recht nett, sein Fleisch 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen zu garen. Aber das ist nichts für berufstätige foodbloggende Mütter, die brauchen eher Tipps wie man in kürzester Zeit ein schönes zartes Gulasch auf den Tisch bekommt, um alle hungrigen Mäuler zu stopfen. Da hilft nur der gute, alte Schnellkopftopf, der bei uns "Sico" genannt wird.

Zutaten:

500 g Rindergulasch

1 Zwiebel

1 rote Paprika

1 Dose Tomaten

Olivenöl,

Glas Wein

Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer

Sossenbinder

Gleich im Sico das geschnetzelte Fleisch in Olivenöl anbraten. Die Zwiebel in Ringe geschnitten dazu anbraten. Das Fleisch mit Paprika und Cayenne würzen, die Gewürze sollen kurz braten. Mit Wein aufgiessen, die Tomaten und in Streifen geschnittene Paprika dazugeben. Gegebenenfalls noch mit etwas Wasser auffüllen und den Deckel zu, Druck drauf und dann 20 Minuten kochen. Dann je nach Geschmack das Gulasch eindicken oder nicht. Ein selbstgemachter Kartoffelbrei, ein dicker Salat dazu und das wunderbar zarte Fleisch.

Puten-Apfel-Curry

Das war diesmal aber eine schwere Geburt; die Entscheidung was ich fuer das schoene Herbstevent von der Gärtnerin koche. Ich hätte gerne ein salziges Gericht mit frischen Trauben gekocht, aber irgendwie hatte mich nichts so richtig überzeugt. Dann hatte ich einen Braten im Schmortopf mit Wein gekocht, aber das ist ja irgendwie ein bisschen langweilig (auch wenn die Sauce mit Champignon und roten Zwiebeln ziemlich lecker war). So wollte ich endlich einmal den Topfenstrudel meiner Oma nachbacken und da gehören ja Rosinen rein. Die habe ich aber dann doch weggelassen, weil sie mir im Strudel nicht schmecken. Ausserdem ist der Strudel leider auch nicht omamaessig geworden, da muss ich noch ein paar mal üben bis ich den verbloggen kann. Also schlussendlich gibt's jetzt ein Puten-Apfel-Curry und da sind ausser den Äpfeln eben auch ein paar Rosinen drin.

Zutaten:

4 dicke Putenschnitzel

2 Äpfel

1 Zwiebel

Rosinen, eingeweicht

Olivenöl

1-2 Becher Sahne

Salz, Pfeffer, scharfes Curry

Das Putenfleisch schnetzeln und in Öl anbraten , die Äpfel und Zwiebel klein schneiden und extra anbraten. Das Fleisch dazugeben und alles salzen, ordentlich pfeffern und Curry dazugeben ( der sollte ein bisschen anbraten). Dann mit der Sahne aufgiessen und die Rosinen dazugeben. Die Sahne sämig kochen lassen und mit Basmati servieren. Ist übrigens auch ein VW Bus Essen.

Schweinefilet mit Salbei und Roquefort

Als kleiner Nachtrag zu dem E&T Rezept Kalbssteak mit Salbei, Roquefort und geschmorten Birnen das in Cucina Casalinga schon vorgestellt wurde. Ich hatte es auch schon ausprobiert, nur ein bisschen modifiziert mit Schweinefilet und es war sehr lecker. Aber da mir mein Foto nicht gefallen hatte, hatte ich es erst mal nicht gepostet. Nun jetzt doch noch als Ergänzung: