Tomatensoße

 Da der Blog ja auch ein Rezeptarium für die inzwischen erwachsenen Sanssoucis ist, kommt nun ein eigentlich simples Rezept, aber mit den genauen Angaben, dass es dann so schmeckt wie bei mir. 

Zutaten

6 frische Roma-Tomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, süßer Paprika, Chilliflocken

Die Tomaten werden klein geschnitten und die Schalotten und der Knoblauch fein gewürfelt. In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und die Schalotten werden langsam glasig gedünstet, zum Ende wird der Knoblauch mit angebraten. Vor der Zugabe der gehackten Tomaten wird das Tomatenmark etwas angedünstet. Die Gewürze werden hinzugefügt und bei Bedarf noch etwas Olivenöl, die Soße wird zum Kochen gebracht und dann wird die Hitze reduziert.

Die Tomatenmischung wird gekocht, bis sie eindickt, gelegentlich wird umgerührt. Dies dauert etwa 10 Minuten. Dann sollte es wie eine Tomaten-Olivenöl-Emulsion aussehen.

Für eine Kindertomatensoße kann die Soße noch durch die flotte Lotte passiert werden.

Focaccia

Als Osteressen gab es dieses Jahr Braten, Gemüse und Focaccia dazu. In der Fett-Episodie von SalzFettSäureHitze von Samin Nosrat auf Netflix ist sie in Italien und backt dort mit einem Ligurier Focaccia und man kann sich ein paar Tips abschauen. Als Grundlage habe ich dann ihr Rezept aus dem Netz für Ligurische Focaccia und ein Rezept für ein schnelles No Knead Focaccia aus der Washington Post genommen.

Zutaten:

Teig:

500 g Mehl

350 ml Wasser lauwarm

12 g Salz

25 ml Olivenöl

16 g Hefe frisch

Salzlösung:

80 ml Wasser

5 g Salz

Blech:

25 ml Olivenöl (oder mehr)

Rosmarin

vielleicht Salzflocken

Die Hefe wird in etwas des lauwarmen Wassers aufgelöst. Nun werden alle Zutaten des Teiges mit einem Kochlöffel gut vermischt. Der Teig sollte mindestens eine Stunde (besser etwas mehr) an einem warmen Platz, mit Klarsichtfolie bedeckt gehen. Auf der bemehlten Küchenoberfläche wird er vorsichtig etwas durchgeknetet ( der Teig sollte klebrig sein). Auf dem Backblech wird das Olivenöl gleichmäßig verteilt und dann der Teig mit den Händen aus gezogen. Man dreht den Teig vorsichtig um (vielleicht nochmal Olivenöl draufgeben). Der Teig wird wieder gehen gelassen ( mindestens 15 min, besser länger). Nun werden mit den Fingern in gleichmäßigen Abständen Einbuchtungen in den Teig gemacht, wie man auf dem Foto sehen kann. Über den Teig wird dann die Salzlösung verteilt, dass diese auch in den Einbuchtungen ist. Der zerbröselte Rosmarin und vielleicht Salzflocken werden über den Teig verteilt. Nun wird der Teig nochmal mindestens 15 min gehen gelassen. Die Focaccia wird im Ofen bei 240 Grad gebacken.

Zitronenkuchen - Bizcocho Tita Maria

Hier noch ein Beitrag für das Zitronenevent vom Gärtnerblog.



Das Rezept ist von der Tante meines Mannes, die sehr gut kochen kann und jedesmal wenn man dort vorbei kommt hat sie ein Bizcocho vorbereitet. Als typisch andalusisches Rezept wird für den Kuchen als Fett Olivenöl benutzt, was ihm einen speziellen Geschmack verleiht. Das Rezept ist auch sehr praktisch, denn man braucht keine Waage, da man alles mit dem Joghurtbecher abmisst. Da wir unser Joghurt selbermachen habe ich mir ein paar Joghurtbecher zum Abmessen aufgehoben. Ich habe gerade eine Zitrone im Bioladen mitgenommen, leider kann ich die Zitrone nicht wie Tita Maria direkt vom Baum pflücken.

Zutaten:

1 Becher Joghurt

1 Becher Olivenöl

1 Becher Zucker

4 Eier

3 Becher Mehl

Halbes Päckchen Backpulver

Zitronenschale (Abrieb einer Biozitrone):

Als erstes den Ofen auf 160 Grad vorheizen. In der Küchenmaschine zuerst den Zucker mit dem Öl vermischen. Das Joghurt dazugeben und dann die Eier unterrühren und etwas rühren lassen. Die Zitronenschale dazugeben und das mit dem Backpulver vermischte Mehl. Die Backform einfetten, den Teig in die Form geben und für eine halbe Stunde im Ofen backen. Kurz abkühlen lassen und schon kann man Kaffeetrinken.

Caponata

Die Idee dieses Gericht zu kochen kommt aus Jamie Olivers Rezeptsammlung. Da ich immer Heisshunger auf Auberginen habe, bin ich froh über jedes neues Rezept, dass ich finde. Meistens gibt es Auberginen bei uns als "berenjenas fritas" also fritiert, bzw in viel Olivenöl rausgebacken. Caponata ist ein süditalienisches und sizilianisches Auberginengericht, das mit Essig süss-sauer gemacht wird und ausserdem mit Kapern gewürzt wird. Ich habe es etwas abgewandelt, erstmal da ich keine Kapern mag und ich gerne mit den Gewürztraminern koche. Dazu gab es ganz dünne Schweineschnitzelchen. Den Rest gab es dann am Abend mit Nudeln.

Zutaten:

1 grosse oder 2 kleine Auberginen

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1 Dose ganze geschälte Tomaten

Gläschen Gewürztraminer

Salz, Pfeffer, Oregano

Die Auberginen in nicht zu kleine Stückchen schneiden und etwas in Wasser einweichen lassen, denn dann saugen sie beim Braten etwas weniger Öl auf. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Die Auberginenstückchen in Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten bis sie golden sind. Dann die Zwiebeln, Knoblauch und den Oregano mitanbraten. Mit dem Gläschen Gewürztraminer aufgiessen und ganz kurz schmurgeln lassen. Die Tomaten dazugeben, etwas verkleinern und das ganze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Peperonata nach Mamas Art

Bis jetzt hatte ich nur von meiner Omas Geschmackseinfluss beschrieben, aber gelernt habe ich hauptsächlich von meiner Mama. So auch dieses ganz einfache, aber superleckere Gericht.

Tipps  - man muss die Paprika ganz langsam und lange in Öl braten

Zutaten:

3-4 Paprika rot und grün

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Rosmarin

Die Paprika in kleine Würfel schneiden und in viel Olivenöl ganz langsam und lange braten. Würzen und schon fertig.

Spargel-mediterran mit bayerischem Kartoffelsalat

Nachdem wir ein paar Tage in Spanien waren und gutes Essen aus Abuelas Kueche genossen haben, wie Puchero, Tortilla, Lenguado und vieles mehr, gab es heute schon wieder Spargel. Diesmal ganz einfach gekocht und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse angerichtet. Und da wir gerade aus Spanien kamen, habe ich einen schoen gereiften Manchego Kaese benutzt. Dazu gab es Kartoffelsalat, nach dem Rezept aus dem Bayerischen Kochbuch, aus dem schon meine Oma gekocht hat.

 Tipps: -Die Kartoffeln muessen unbedingt noch heiss mit heisser Gemüsebruehe uebergossen werden, denn kalt nehmen die Kartoffeln die Flüssigkeit nicht mehr auf und bleiben hart

Bayerischer Kartoffelsalat

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

1 gekochtes Ei

1 mittelgrosse Zwiebel

3 Essiggurken

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Essig

Salz, Pfeffer

Joghurt

Mayonnaise

Die Kartoffeln im Schnellkochtopf kochen. Währenddessen das Ei, die Zwiebel und die Essiggurken ganz klein schneiden und die heisse Gemüsebrühe mit Essig, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln noch heiss schälen und in Scheiben schneiden, mit Ei, Zwiebel und Essiggurken mischen und mit der heissen Gemuesebruehe uebergiessen, gut mischen und ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Joghurt und Mayonnaise verfeinern.

Auberginenauflauf

Das Gericht ist dem Mousaka ziemlich ähnlich, aber da es nicht die dicke Sossenschicht oben drüber hat, nenn ich es lieber Auberginenauflauf. Trotzdem ist auch das typische Mousakagewürz Zimt drin. Schuhbeck würde jetzt sagen, Zimt ist gut gegen Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und auch bei Entzündungen. Aber hier gibt er einfach dem Gericht seine Note.

Tipps -man sollte sehr gut aufpassen, dass die frittierten Auberginenscheiben nicht zu ölig

sind, deshalb vorher in Wasser oder Milch einweichen und mit Küchenpapier restliches Öl absaugen und das Fleisch in Kokosfett anbraten, dann wird der Auflauf nicht zu ölig !

-auf jeden Fall den Zimt in die Sosse tun

Zutaten:

500 g Hackfleisch

500 g Aubergine

500 g Kartoffeln

Zwiebel

Dose Tomaten

Milch

Sahne

Mozarella

Olivenöl
Kokosfett

Butter

Wein

Salz, Pfeffer, Zimt

Als erstes die Aubergine in Scheiben schneiden und in Wasser oder Milch mit Salz ca. eine halbe bis eine Stunde einweichen. Die Scheiben abtropfen und in Olivenöl kurz frittieren, das sie weich sind, aber nicht braun und dann auf Küchenpapier lagern. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser weichkochen. Das Sofrito herstellen, dabei das Hackfleisch in Kokosfett anbraten, dann die Zwiebeln dazu anbraten, mit Wein ablöschen (optional) und die Tomaten dazugeben. Das ganze mit Salz, Pfeffer und dem Zimt würzen. Die Bechamel mit halb Milch und halb Sahne herstellen und ordentlich salzen. In eine Auflaufform schichten: Bechamel (ein bisschen)-Aubergine-Kartoffeln-Fleischsosse-Bechamel-Aubergine-Kartoffeln-Fleischsosse-Bechamel-Mozarellascheiben. Noch eine halbe Stunde bei 200 Grad in den Ofen stellen, die Küche aufräumen, die griechische Musik suchen und dann servieren.

Minimalist-Zucchini

Dieser Event vom Gaertnerblog sind wirklich wieder sehr schön und Rosmarin benutze ich sehr viel in der Küche. Schade das es erst so wenig Einträge gibt. Ich benutze den Rosmarin, entweder frisch gepflückten von der Terrasse oder getrockneten aus Spanien mitgebrachten, um Fleisch und Gemüse zu würzen. Heute mittag gab es als minimalistischen Mittagessen Zucchinis in Olivenöl angebraten, mit Rosmarin gewürzt. Ausserdem habe ich von den Ostertagen die alte Digitalkamera der ersten Generation meines Vaters mitgebracht, so kann ich wenigstens wieder Fotos machen, wenn auch nicht so qualitativ gut.

Zutaten:

1 Zucchini pro Person

Olivenöl

Rosmarin

Salz und Pfeffer

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl gleich mit dem Rosmarin gut anbraten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Heute gabs ein pochiertes Ei und Brot dazu, sonst esse ich die Zucchini meist mit Nudeln und ein bisschen gesalzenen Yoghurt.

Pollo Senior

In dem Topf, wo wir unser Brot backen, machen wir auch immer ein ganz leckeres Hühnchen. Dabei habe ich immer nur ein kleines Problem, da ich es immer noch nicht gut gelernt habe ein ganzes Hühnchen professionell zu zerlegen. So werden die Teile jedes Mal ein bisschen anders.

Tipps: -zum Kochen benutze ich am liebsten elsässischen Gewuerztraminer, da er durch seinen würzigen Geschmack gleich gut das Essen würzt.

Zutaten:

ein ganzes Huhn-mit Mais gefüttert oder ganz bio (un pollo de corral)

1 Glas Weisswein ( un vaso de vino blanco)

2 Zwiebel (cebolla)

2 Paprika (pimento)

2 Tomaten (tomates)

Olivenöl (aceite)

Salz, Pfeffer und Rosmarin (Sal, pimienta y romero)

Also erst versuchen das Hühnchen zu zerlegen, dann die Teile von allen Seiten im Senior ( der gusseiserne Topf mit Deckel) in viel Olivenöl anbraten. Mit dem Wein übergießen und das geschnitten Gemüse (in Streifen) und ein Stangerl Rosmarin dazugeben (Anmerkung: das Rosmarinzweigerl nur zum Schluss 10 min mitschmoren), Deckel drauf und bei kleiner Hitze mindestens 45 min schmoren lassen, salzen und pfeffern. Nun nach Gusto die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen lassen oder auch ein ganz bisschen anbrennen lassen (fuer den Geschmack). Bei uns gabs heute Kartoffelbrei dazu. Und ich esse immer am liebsten das geschmorte Gemüse.

Trocear el pollo, freír los trozos en la olla de hierro fundido en abundante aceite. Verter el vino y poner la verdura cortado en julianas y una ramita de romero. Cocinar todo para 45 min con la tapadera cerrada a fuego lento. Sazonar con sal y pimiento y dejar reducir un poco el liquido a vuestro gusto. Nosotros hemos comido hoy el pollo acompañando de pure de patatas.

Hühnchenspiesschen

Im spanischen Fernsehen gibt es einen sehr guten und lustigen Fernsehhkoch, Karlos Arguiñano, dessen Sendungen, als ich in Spanien gelebt habe, sehr gerne gesehen habe. Er hat auch einige Kochbücher veröffentlicht. Diese leckeren Spiesschen sind aus einem dieser Bücher.

Tipps: - langsam braten

-mit Reis und frischer Tomatensosse servieren

-Metallspiesschen sind dafür wirklich praktisch

Zutaten:

3 Hühnchenbrüstchen

Zwiebel

Paprika

Tomate

Salz, Pfeffer

Das Hühnchenfleisch in Würfel schneiden, die Paprika in Streifen, die Tomate achteln, und die Zwiebel in vierteln und die einzelnen Schichten teilen. Die Spiesschen montieren: Zwiebel-Hühnchen-Paprika-Hühnchen-Tomate-Hühnchen- Zwiebel-Hühnchen-Paprika-Hühnchen-Tomate-Hühnchen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne, am besten einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen, die Spiesschen ganz kurz anbraten und dann erst 8 min auf einer Seite, dann 8 min auf der anderen bei kleinem Feuer braten.

Vielen Dank an Karlos Arguiñano für lustige Fernsehstunden und dieses Rezept

Pizza

Es steht da deutsch-spanische Kueche und jetzt gibt es Pizza und das auch noch als erstes Rezept.

Aber so eine Pizza lohnt es sich einfach selber zu machen und geht fast so schnell wie zum Pizzaservice fahren .

Wir haben die Pizza einmal mit Laura, der Frau eines Arbeitskollegen, die aus Sizilien stammt gemacht und dann an unsere Küche adaptiert. und über die letzten Jahre haben wir die Pizza immer weiter verbessert.

Tipps: -  frische Hefe verwenden

- den Teig gleich auf die Blech ausbreiten und dort gehen lassen

-konzentrierte Tomatensoße herstellen

-viel Olivenöl verwenden

-auf dem Pizzastein backen

Zutaten für drei Pizzen:

Teig:

500 g Mehl Type 450

 1/2 Würfel Frischhefe

10 g Salz

50 ml Olivenöl

ca. 150 ml Wasser

Belag:

Tomatensoße (Tomatensugo, 3 frische Tomaten,  Zwiebel, Olivenöl)

3 Packerl Mozzarella

Schinken

und was einem sonst noch anlacht

Oregano (getrockneter, aus Spanien eingeflogen)

Die Zutaten für den Teig werden im Robot geknetet, erst Mehl , die Hefe zerbröselt, Salz und Olivenöl und dann Wasser dazu fügen, bis sich eine homogene Kugel bildet hat. Gleich auf den Pizzablechen mit eingeölten Backpapier ausbreiten, dies wird nur mit den Händen gemacht. Der Teig wird circa eine Stunde gehen gelassen. Es wird der Ofen mit dem Pizzastein auf höchster Temperatur vorgeheizt.

Für die Tomatensoße werden Zwiebeln in viel Olivenöl geschmort, zerkleinerte Tomaten unddas Sugo dazugeben und solange köcheln bis die Flüssigkeit einkocht ist. Es wird mit Salz, Pfeffer, Paprika  abgeschmeckt. Die Pizza wird 3 Minuten mit dem Backpapier gebacken, dann wird das Backpapier weggezogen und die Pizza weitere 5 Minuten gebacken.

Danke an Laura aus Sizilien für die Grundlage dieses Rezeptes !