Butter Chicken

 Das ist wohl eins der beliebtesten indischen Gerichte ausserhalb Indiens. Ich habe das schon vor vielen Jahren in Indien gegessen und dann auch in einigen Restaurants hier. Aber am besten schmeckt es, wenn man es zu Hause kocht. Das Rezept ist eine Mischung aus dem Schicken Tikka Masala aus dem Meera Soda Buch und dem Butter chicken Rezept aus dem Buch Einfach indisch aus dem Knesebeck Verlag. Hier wurde das Hühnchengericht mit Reis serviert und es gab noch Daily Dal und Auberginen in Kokosmilch dazu.

 

Zutaten:

Fleisch eines Hühnchen ausgenommen oder 600-800 g Brustfilet

Yoghurt /  Alpro Natur mit Kokos

Knoblauch

Ingwer

Salz, Kurkuma, Garam Masala, Cumin, süßer Paprika, Chilliflocken

Zwiebel oder 2-3 Schalotten

Knoblauch 

Ingwer

Öl

Tomatensugo

Kokosmilchpulver

gemahlene Mandeln

2-3 Kardamon

Salz, Kurkuma, Garam Masala, Chillipulver

Creme fraiche / Vegacream

Butter / vegane Butter

Das Fleisch wird in Würfel in Yoghurt / Kokosjoghurt mit den Gewürzen, wie bei Chicken Tikka Masala eingelegt. Die kleingeschnittene Zwiebel wird mit Knoblauch und Ingwer in Öl langsam golden gebraten und dann im Mixer zu einer Paste gemixt und in eine Schüssel umgefüllt. Nun werden im selben Mixer 8 EL Tomatensugo, 8 EL Kokosmilchpulver, 8 EL gemahlene Mandeln und 16 EL Wasser vermischt. Im Seniortopf wird wieder Öl erhitzt und der zerquetsche Kardamom kurz angebraten, die Zwiebelpaste dazugegeben und die Gewürze, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, Chilli und Salz nach Geschmack und kurz geröstet. Nun wird der Tomatenmix dazugegeben , gemischt und aufgekocht. Das eingelegte Hühnchen und bei Bedarf mehr Joghurt werden dazugeben, aufgekocht und 20-30 Minuten geköchelt. Das Gericht wird mit etwas Creme abgeschmeckt, die Gewürze kontrolliert und vor dem Essen mit Butter angereichert. Es passt außer Reis auch sehr gut Naan dazu.

Spicy Chicken Chow Mein

Heute saß ich lange in der Küche, um zu überlegen was es zum Abendessen geben sollte. Da erinnerte ich mich an einen Artikel aus der Guardian von dieser Woche, aus Felicity Cloake ' s Masterclass, ein Chow Mein. Das war ein typisches Essen auf Reisen, in den Restaurants in Leh, Ladakh und auch in Kathmandu und ich hatte Lust es auszuprobieren. ich habe es ein bisschen an meine Küche angepasst.

Zutaten:

400 g Hühnchen Innenfilet

1 Ei 

Mehl

Karotten

Spitzpaprika

Brocoli

Frühlingszwiebeln

Knoblauch

Dünne Eiernudeln (diesmal Elsässer nids 2)

Salz

2 getrocknete Chilischoten (Cayenne)

Koriander

etwas Gemüsebrühe

Sojasosse

Olivenöl, Kokosfett

Als erstes wird das Hühnchen in kleine Stücke geschnitten, in Eiweiß gewendet und dann in Mehl. Dann wird das Gemüse in kleine Stücken, kleine Juliannes geschnitten, die Zwiebeln und der Knoblauch werden fein geschnitten.  Die Nudeln werden vorgekocht und alles wird hergerichtet, bevor man den Wok anheizt. Die Chilis werden mit Salz im Mörser zerkleinert. Nun wird das Gemüse nach und nach in Öl angebraten, gesalzen und mit Koriander gewürzt und beiseite gestellt. Es wird das Fleisch in heissen Kokosfett angebraten, das Gemüse dazugegeben und wieder gewürzt, diesmal auch mit den Chili. Es wird die Gemüsebrühe und die Sojasosse dazugegeben und die Nudeln. Zum Schluss wird alles gemischt, probiert und auf den Tisch gestellt.

Chicken Tikka Masala

Heute stelle ich ein weiteres Rezept aus dem India Buch von Meer Soda vor, von dem ich schon erzählt habe. Die Spießchen kann man in verschiedener Weise machen und entweder im Ofen backen, grillen oder auch in der Pfanne braten. Auch dienen die eingelegten Hühnchen als Grundlage für ein anderes indisches Gericht, das ich ein anderes Mal vorstelle.

Aus Hühnerbrustfilet und mit Metallspießen

Aus Hühnerbrustinnenfilet, Holsspießen und dem Kochbuch 

Zutaten:

500-600 g Hühnerbrust oder Innenfilet

2 Knoblauchzehen

Stück Ingwer

Peperonischote  (optional)

Salz

3 Esslöffel Joghurt / Alpro Natur mit Kokosnuss

1/2  Teelöffel Garam Masala

1/2 Teelöffel Kurkuma

1/2 Teelöffel Cumin

1/2 süßer Paprika

Chili-Flocken

Die Hühnerbrüste werden gewürfelt und die Innenfilet werden im ganzen eingelegt. Dazu wird als erstes eine Paste aus Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Salz gemacht. Das mache ich mit der Magimix, im Buch wird es mit dem Mörser zerstampft, etwas zeitaufwendiger. Die Paste wird unter das Fleisch gemischt. Das Joghurt wird mit den Gewürzen verrührt und auch mit dem Fleisch gemischt. Das Fleisch wird nun einige Zeit mariniert. Am besten funktioniert es, wenn man den Ofen auf 50 Grad heizt und das Fleisch dort mariniert. Dann reicht eine halbe Stunde, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank muss man es länger marinieren. Das marinierte Fleisch wird aufgespiesst und dann bei 200 Grad im Ofen 20 Minuten gebacken. nach der Hälfte der Zeit werden die Spieße umgedreht. Oder man verwendet das marinierte Fleisch zum Grillen, macht es im Airfryer oder, ....

Hühnerfrikassee

Ursprünglich war das Gericht eine Art Resteverwertung, wenn bei uns etwas von der Hühnerbrühe übrig geblieben ist. Da hatte ich mir ein Rezept zusammengebastelt, so wie ich das Gericht von meiner Großmutter in Erinnerung hatte. Der Sanssoucimaus schmeckt aber dieses Gericht so gut, dass ich jetzt die Brühe wegen dem Hühnerfrikassee mache. Die Erbsen mache ich extra, dann kann jeder soviel dazu essen wie er mag.

Zutaten:

2 Hühnerbrüste

2 Hühnerschenkel

1 Lauchstange

1 dicke Karotte

2 ELButter 

2 EL Mehl

Salz, Pfeffer

Erbsen

Die Hühnerteile in einem Topf gut mit Wasser bedecken und das Wasser aufkochen lassen. Dann den Lauch und die Karotte in Scheiben schneiden und dazugeben. Etwas salzen und 1-2 Stunden vor sich hin köcheln lassen. Das kann man irgendwann am Tag machen, wenn man Zeit hat. Zur Fertigstellung macht man aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze und gibt nach und nach unter Rühren ca. 500 - 600 ml von der vorher gekochten Brühe dazu. Salzen und pfeffern und  kurz köcheln lassen. Dann gibt man das gekochte und  zerkleinerte Hühnchenfleisch dazu. Abschmecken, mit Reis servieren und mit den gekochten Erbsen dekorieren.

Griesnockerlsuppe

Die nach den Nudeln beliebteste Einlage unserer Hühnersuppe sind Griesnockerl. Da der kleine Sorglosen Koch gerade mit einer Mandelentzündung zu kämpfen hat, gabs als Heilungsunterstützung gestern eine von einem ganzen Hühnchen angesetzte Hühnersuppe und eben als Einlage die Nockerln. Das Rezept klar aus dem blauen bayerischen Kochbuch.

Zutaten:

frische Hühnersuppe

40 g Butter

60 g Hartweizengries

1 Ei

Salz

Die Butter in der Mikrowelle weich werden lassen und etwas rühren. Ein bisschen Gries einrühren, dann das Ei und dann abwechselnd das Salz und den restlichen Gries. Ein Liter Brühe abmessen und zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel die Nocken in die Brühe einsetzen, aufkochen und 20 min ziehen lassen. Nach etwas von dem Hühnerfleisch dazugeben und servieren.

Couscous de pollo

Keine Angst, es kommt heute kein Rezept auf spanisch, aber es ist in meinem Kochbuch unter diesem Namen geführt. Das Orginalrezept ist aus der Lea Linster Kolumne in der Brigitte. Normalerweise mache ich das Hühnchengericht mit Zucchini und als ich einkaufen war, war ich fest davon überzeugt, dass ich noch welche zuhause hatte. Aber wies so läuft, da waren dann doch im ganzen Haus keine zu finden. Deshalb habe ich sie diesmal mit Auberginen ersetzt. Es war auch gut, aber mit den Zucchinis schmeckt es wesentlich besser.

Zutaten:

500 g Hühnchenbrüstchen

300 g Karotten

300 g Zucchini

4 Tomaten

750 ml  Hühnerbrühe

250 g Instant-Couscous

2 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Cumin

Das Hühnerfleisch schnetzeln, die Zucchini und Karotten in Julianas schneiden und die Tomaten enthäuten (nach 5 min in heissem Wasser) und klein schneiden. DasFleisch salzen und in Olivenöl anbraten, mit Cumin würzen . Alles zu dem Fleisch geben, kurz anbraten und dann die Hühnerbrühe dazugeben. Das Ganze sollte nun eine gute  halbe Stunde köcheln. Kurz vorm Servieren den Couscous mit der Butter und der heissen Gemüse- oder Hühnerbrühe ansetzen. Das Gericht sollte noch schön suppig sein, damit der Couscous noch von der Flüssigkeit aufnehmen kann.

Hühnersuppe

Die letzten Woche waren wir durch unser Projekt Fahrradschuppen so beschäftigt, dass es nur schnelle Kueche gab und es meist so spät war, dass ich gleich ins Bett fiel. Vorgestern gab es mal wieder Pollo Senior und aus den Knochenresten nach dem Hühchenteilen machte ich eine gute Brühe.

Zutaten:

Reste vom Huhn zerlegen (von 2 Huehnchen oder gleich ein ganzes nehmen)

1 Lauch

1 Zwiebel

1 Selleristange

mehrere Kartoffeln

2 Karotten

1 Glas Weisswein

Salz

Wasser

Die Hühnerreste in ein Topf geben und mit Wasser bedecken und das ganze aufkochen und dann leise köcheln lassen. Währenddessen das Gemüse kleinschneiden und dies nach circa einer Stunde mit dem Wein dazugeben. Salzen. Noch ein bis zwei Stunden weiterköcheln lassen. Die Suppe sieben, die Fleischreste an den Huehnerknochen abfisseln und die Brühe mit dem Fleisch und dem Gemüse vom Kochen servieren. Und es gibt immer noch eine Einlage wie Pfannkuchen, Griesnockerl, Nudeln, Reis und Kichererbsen, .....

Bananen-Curry-Huehnchen

Mist, ich habe viel zulange nicht gebloggt. Dabei denke ich immer, wenn solange bei den anderen Blogs nichts neues kommt, soll ich jetzt die Seite weiter besuchen. Also hier schnell ein Gericht, diesmal aus der schnellen Kueche. Das Gericht koche ich schon seit ich selber im Kochtopf rühre, fast, denn mit sechs habe ich schon Miracoli gekocht, aber noch kein Bananen-Curry-Hühnchen.

Tipps -nicht zulange mit der Banane braten, sonst wird sie matschig, man muss den richtigen Punkt finden, dass sie weich ist und auf der Zunge zergeht, aber nicht zerkocht ist

Zutaten:

4 Hühnchenbruestchen

4 Bananen oder 2 Bananen und einige Scheiben Ananas

400 ml Sahne

Öl

Curry, Salz und Pfeffer

Das Fleisch schnetzeln und in Öl anbraten, das die Stücken aussen schoen braun sind. Mit dem Curry würzen und ihn ein bisschen anbraten lassen. Die Banane und Ananas dazugeben, kurz braten und die Sahne dazugeben. Kurz aufkochen lassen, den richtigen Bananenpunkt finden und abschmecken. Natürlich mit Basmatireis servieren.

Pollo Senior

In dem Topf, wo wir unser Brot backen, machen wir auch immer ein ganz leckeres Hühnchen. Dabei habe ich immer nur ein kleines Problem, da ich es immer noch nicht gut gelernt habe ein ganzes Hühnchen professionell zu zerlegen. So werden die Teile jedes Mal ein bisschen anders.

Tipps: -zum Kochen benutze ich am liebsten elsässischen Gewuerztraminer, da er durch seinen würzigen Geschmack gleich gut das Essen würzt.

Zutaten:

ein ganzes Huhn-mit Mais gefüttert oder ganz bio (un pollo de corral)

1 Glas Weisswein ( un vaso de vino blanco)

2 Zwiebel (cebolla)

2 Paprika (pimento)

2 Tomaten (tomates)

Olivenöl (aceite)

Salz, Pfeffer und Rosmarin (Sal, pimienta y romero)

Also erst versuchen das Hühnchen zu zerlegen, dann die Teile von allen Seiten im Senior ( der gusseiserne Topf mit Deckel) in viel Olivenöl anbraten. Mit dem Wein übergießen und das geschnitten Gemüse (in Streifen) und ein Stangerl Rosmarin dazugeben (Anmerkung: das Rosmarinzweigerl nur zum Schluss 10 min mitschmoren), Deckel drauf und bei kleiner Hitze mindestens 45 min schmoren lassen, salzen und pfeffern. Nun nach Gusto die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen lassen oder auch ein ganz bisschen anbrennen lassen (fuer den Geschmack). Bei uns gabs heute Kartoffelbrei dazu. Und ich esse immer am liebsten das geschmorte Gemüse.

Trocear el pollo, freír los trozos en la olla de hierro fundido en abundante aceite. Verter el vino y poner la verdura cortado en julianas y una ramita de romero. Cocinar todo para 45 min con la tapadera cerrada a fuego lento. Sazonar con sal y pimiento y dejar reducir un poco el liquido a vuestro gusto. Nosotros hemos comido hoy el pollo acompañando de pure de patatas.

Hühnchenspiesschen

Im spanischen Fernsehen gibt es einen sehr guten und lustigen Fernsehhkoch, Karlos Arguiñano, dessen Sendungen, als ich in Spanien gelebt habe, sehr gerne gesehen habe. Er hat auch einige Kochbücher veröffentlicht. Diese leckeren Spiesschen sind aus einem dieser Bücher.

Tipps: - langsam braten

-mit Reis und frischer Tomatensosse servieren

-Metallspiesschen sind dafür wirklich praktisch

Zutaten:

3 Hühnchenbrüstchen

Zwiebel

Paprika

Tomate

Salz, Pfeffer

Das Hühnchenfleisch in Würfel schneiden, die Paprika in Streifen, die Tomate achteln, und die Zwiebel in vierteln und die einzelnen Schichten teilen. Die Spiesschen montieren: Zwiebel-Hühnchen-Paprika-Hühnchen-Tomate-Hühnchen- Zwiebel-Hühnchen-Paprika-Hühnchen-Tomate-Hühnchen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne, am besten einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen, die Spiesschen ganz kurz anbraten und dann erst 8 min auf einer Seite, dann 8 min auf der anderen bei kleinem Feuer braten.

Vielen Dank an Karlos Arguiñano für lustige Fernsehstunden und dieses Rezept