Schokikuchen

 Unser Schokikuchen hat schon einige Veränderungen erfahren:

Die Entwicklung ist im Uhrzeigersinn gezeigt, das Rezept im Hintergrund habe ich glaube ich nie benutzt. Das oben links stammt von vor langer Zeit von einer französischen Kollegin aus dem Labor in Strassburg. Wie ich ihn dann lange gemacht habe ist so auf die Seite geschrieben, die Veränderungen vor kurzem auf dem zweiten gelben Post-it und die letzte Milch- und Glutenfrei dann oben rechts.

Zutaten- normale Version:
100 g Zucker

170 g Schokolade 70 %

90 g Butter

35 g Mandeln

35 g Mehl

100 ml Milch

3 Eier

Zutaten- Milch- und Glutenfrei

100 g Zucker

150 g Schokolade 70 %

70 ml Olivenöl

70 g Mandeln

100 ml Hafermilch

4 Eier

Die Eier werden getrennt und das Eigelb mit dem Zucker mit dem Handrührer schaumig geschlagen. Die Milch und das Mehl / Mandeln werden dazugeben und verrührt. Bei der normalen Version wird die Schoki zusammen mit der Butter in der Mikrowelle geschmolzen, bei der anderen Version nur die Schoki. Die flüssige Schoki und das Fett werden ebenfalls untergerührt und zum Schluss das aufgeschlagene Eiweiss, also der Eischnee vorsichtig untergehoben. In einer Springform mit Backpapier wird der Kuchen genau 25 Minuten bei 160 Grad Umluft gebacken.

Marmorkuchen

Mamorkuchen ist ja eigentlich ein einfacher Rührkuchen, aber das kann man ja auch optimieren. Dieses Rezept ist aus dem Buch Comfort von Ottolenghi und an unsere Küchenbedürfnisse angepasst, d.h. das Rezept ist milchfrei. Der Teig wird mit Joghurt saftiger gemacht und anstatt Kakaopulver wird echte Schokolade verwendet, was viel schokoladiger ist.

Diesmal war nur eine Springform zur Verfügung

Das war vor genau einem Jahr

Es ist Erdbeerzeit

Zutaten:

250 g Rama vegane Butter

3 Packerl Vanillezucker

200 g Zucker

4 Eier

100 g Kokosjoghurt-Alpro

250 g Mehl

1/2 Packerl Backpulver

125 g 70 % Schokolade

Die in der Mikrowelle vorsichtig geschmolzene Butter wird mit den Zuckern in der Boschmaschine schaumig geschlagen, dauert circa 5 Minuten. Die Eier werden einzeln, im Wechsel mit Mehl (mit Backpulver) dazugegeben. Das Joghurt wird untergemischt. Der Teig wird in zwei gleiche Teile aufgeteilt und in eine Teil wird  die in der Mikrowelle geschmolzene Schokolade untergemischt. In eine eingebutterte Kastenform (wenn nicht vorhanden geht auch eine Springform mit Backpapier) wird der helle Teig gegeben und darauf der Schokoladenteig. In Achterbewegungen werden vorsichtig die beiden Teige vermischt und bei 180 Grad Unter / Oberhitze für 45 Minuten gebacken.

Butter Chicken

 Das ist wohl eins der beliebtesten indischen Gerichte ausserhalb Indiens. Ich habe das schon vor vielen Jahren in Indien gegessen und dann auch in einigen Restaurants hier. Aber am besten schmeckt es, wenn man es zu Hause kocht. Das Rezept ist eine Mischung aus dem Schicken Tikka Masala aus dem Meera Soda Buch und dem Butter chicken Rezept aus dem Buch Einfach indisch aus dem Knesebeck Verlag. Hier wurde das Hühnchengericht mit Reis serviert und es gab noch Daily Dal und Auberginen in Kokosmilch dazu.

 

Zutaten:

Fleisch eines Hühnchen ausgenommen oder 600-800 g Brustfilet

Yoghurt /  Alpro Natur mit Kokos

Knoblauch

Ingwer

Salz, Kurkuma, Garam Masala, Cumin, süßer Paprika, Chilliflocken

Zwiebel oder 2-3 Schalotten

Knoblauch 

Ingwer

Öl

Tomatensugo

Kokosmilchpulver

gemahlene Mandeln

2-3 Kardamon

Salz, Kurkuma, Garam Masala, Chillipulver

Creme fraiche / Vegacream

Butter / vegane Butter

Das Fleisch wird in Würfel in Yoghurt / Kokosjoghurt mit den Gewürzen, wie bei Chicken Tikka Masala eingelegt. Die kleingeschnittene Zwiebel wird mit Knoblauch und Ingwer in Öl langsam golden gebraten und dann im Mixer zu einer Paste gemixt und in eine Schüssel umgefüllt. Nun werden im selben Mixer 8 EL Tomatensugo, 8 EL Kokosmilchpulver, 8 EL gemahlene Mandeln und 16 EL Wasser vermischt. Im Seniortopf wird wieder Öl erhitzt und der zerquetsche Kardamom kurz angebraten, die Zwiebelpaste dazugegeben und die Gewürze, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, Chilli und Salz nach Geschmack und kurz geröstet. Nun wird der Tomatenmix dazugegeben , gemischt und aufgekocht. Das eingelegte Hühnchen und bei Bedarf mehr Joghurt werden dazugeben, aufgekocht und 20-30 Minuten geköchelt. Das Gericht wird mit etwas Creme abgeschmeckt, die Gewürze kontrolliert und vor dem Essen mit Butter angereichert. Es passt außer Reis auch sehr gut Naan dazu.

Koreanischer Lachs

Auf der Suche nach einem neuen Lachsrezept bin ich in einem koreanischen Kochbuch ( So kocht Korea von Bourke und Pro aus dem DK Verlag) hängen geblieben.  Das Orginalrezept benutzt statt Lachs Kalamare und ein paar andere Sachen habe ich auch noch geändert. 

Zutaten:

6 Lachsfilet

4 Karotten

1 rote Paprika

2/3 Packung Prinzessbohnen-gefroren

Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Stück Ingwer

Chilliflocken

Salz

Weisswein (entweder Reiswein oder ein trockener Riesling oder ähnliches)

Honig

Sojasauce

Gochujang Sauce (essentiel)

Öl (neutral:Sonnenblume, hier: Olivenöl, Variante: Erdnussöl)

Sesamsamen zum Servieren

Als erstes werden die Karotten und die Paprika in Julianas geschnitten. Die Bohnen werden kurz gekocht. Die Frühlingszwiebeln wird in Ringe geschnitten und Knoblauch und Ingwer werden auch klein geschnitten. Der aufgetaute Lachs wird geviertelt. Nun wird die Sauce gemischt, mit 5 EL Wein, 8 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 5 EL Gochujang Sauce und der Hälfte des Knoblauch und Ingwer. Das Öl wird im Wok erhitzt, Frühlingszwiebeln anbraten, Knoblauch und Ingwer dazugeben, Karotten und Paprika dazugeben und anbraten. Als letztes werden die Bohnen mit angebraten und der Gemüsemix gesalzen und nach Bedarf mit Chilliflocken gewürzt. Es wird der Gemüsemix in eine Schüssel umgefüllt. Nun wird wieder Öl erhitzt und der Lachs von beiden Seiten angebraten und der Saucenmix dazugegeben. Wenn dieser aufkocht wird das Gemüse untergerührt und optional noch etwas Wasser dazugeben und geköchelt bis der Lachs fast durch ist. Dazu gibt es japanischen Yumepirika Reis und des Gericht wird mit Sesamsamen bestreut serviert.

Fried Rice

Heute war ein Resterl Aufbrauch Tag. Ich habe den letzten selbst angepflanzten Lauch in einer Kartoffelsuppe verarbeitet, die überreifen Bananen in eine Variante des Bananenbrotes verbacken und die Reisreste sind in den Fried Rice gewandert. Das Rezept ist etwas verändert aus dem Dinner for everyone von Mark Bittman, aus dem ich auch schon die Fish ´n Chip beschrieben habe.

Zutaten:
150 g gefrorener Mais
150 g gefrorene Erbsen

150 g frische Karotte, in Würfel geschnitten

Stück Ingwer, kleingeschnitten

2-3 Knoblauchzehen, kleingeschnitten

Reisreste (ein eher größerer Tupfer)

4 Eier

Salz

Sojasauce

Olivenöl

Das Gemüse wird hintereinander in Olivenöl in einer kleinen Pfanne angebraten und in einer Schüssel gesammeln. Dann wird der Ingwer und Knoblauch kurz in einer großen Pfanne in Olivenöl angebraten  und dann wird der Reis dazugegeben und gebraten bist er ziemlich crisp !! ist. Nun wird der Reis zum Rand geschoben und die verquirlten Eier in die Mitte gegeben und unter Rühren gestockt. Danach wir der Reis mit den Eier gemischt, das Gemüse wieder dazugegeben, mit Salz und Sojasauce gewürzt.

Falastin Kartoffeln

Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch Falastin von Sami Tamimi, das nach dem Made in India Buch von Meera Sodha das meist benutze Kochbuch bei mir ist. Sie sollten eigentlich spicy sein, aber die Schärfetolerenz ist bei den Sanssoucis sehr unterschiedlich ausgeprägt. Die eine Hälfte findet sie zu scharf und die andere Hälfte nicht scharf genug. Also ist die Menge an Chilli die entscheidende Frage bei diesem Rezept. Zum Orginalrezept habe ich das Würzen mit Zitrone zum Schluss weggelassen. Diesmal haben wir die Kartoffeln zu Keftas gegessen.

Zutaten

1 kg Kartoffeln geschält und in Stückchen geschnitten
400 g Tomaten geviertelt oder Cherrytomaten

3-4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

Cumin, entweder ganze Samen oder gemahlen

Koriander entweder ganze Samen oder gemahlen

Olivenöl

Chilli Flocken

Salz, Pfeffer

Petersilie zum Dekorieren

Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt. Das Olivenöl wird in einer Pfanne erhitzt, Cumin und Koriander kurz angebraten. Dann werden die Knoblauchscheiben dazu angebraten und die Tomaten dazugegeben. Diese werden für 2-3 Minuten gebraten. Nun werden die Kartoffeln dazugeben, gesalzen, gepfeffert und mit Chilliflocken gewürzt. Nach kurzen Anbraten wird alles auf ein Backblech mit Backpapier gegeben und 40 Minuten im Ofen gebacken, zwischendurch wird alles mit einem Holzspatel durchgemischt. Zum Servieren wird mit Petersilie dekoriert.