Kinder-Burger

Wenn man gerade durch die Foodblogs stöbert, stößt man überall auf Burger. Das Burger-Battle vom Kochtopf hat diesmal wirklich viele zum Mitmachen animiert.

Da ich ja zwei kleine Esser zuhause habe und die kleinen auf Fast Food, aber eben nicht auf Burger stehen, habe ich mich entschlossen Burger für die Kleinen zu bauen, die ihnen schmecken. Der Anspruch an die Burger ist ja schon hoch angesetzt worden, viele haben einfach alle Bestandteile selber gemacht. Also, das hieß dann Semmeln backen, Ketchup kochen und die Fleischburger, bei mir ganz normale Fleischpflanzerl, machen. Semmeln habe ich ganz einfache Hefeteigsemmeln aus dem bayerischen Kochbuch gebacken. Als Grundlage für das Tomatenketchup habe ich ein Rezept aus dem diesmonatigen Essen und Trinken gewählt. Ich bin schon lange auf der Suche nach einem richtig guten Ketchuprezept, um das Fertigprodukt der Kinder endlich durch selbstgemachten zu ersetzen. Das Rezept ist eine sehr gute Grundlage, nur noch ein bisschen zu verbessern.

Zutaten:

Semmeln:

500 g Mehl (halb Dinkelmehl)

1/2 Hefewürfel

1 TL Salz

Schuss Olivenöl

100 ml Milch

ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Ketchup:

1 Flasche Tomaten-Passata (690 g)

1 große Zwiebel

100 g brauner Rohrzucker

2 EL Tomatenmark

4 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

Semmeln:

Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Hefe, Olivenöl, Milch in der Magimix mixen. Soviel Wasser zugeben bis sich der Teig verbunden hat und kneten lassen. Teig aufs doppelte gehen lassen ( besser einige Stunden), nochmal durchkneten, Semmeln formen (Kugel und dann in die Mitte ziehen), nochmal auf dem Blech gehen lassen, mit Wasser einpinseln und ca. 20 min bei 200-250 Grad backen.

Ketchup:

Zucker in einem Topf schmelzen, feingeschnittene Zwiebeln einrühren, das Tomatenmark und den Essig dazugeben und zum Schluss die Tomaten und etwas Wasser, das man zum Tomatenflasche ausspülen verwendet hat. Das ganze salzen und pfeffern und eine Stunde köcheln lassen. Durch die flotte Lotte jagen und nochmal 15 min einkochen, abschmecken und in ein steriles Glas füllen.

Auberginenauflauf

Das Gericht ist dem Mousaka ziemlich ähnlich, aber da es nicht die dicke Sossenschicht oben drüber hat, nenn ich es lieber Auberginenauflauf. Trotzdem ist auch das typische Mousakagewürz Zimt drin. Schuhbeck würde jetzt sagen, Zimt ist gut gegen Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und auch bei Entzündungen. Aber hier gibt er einfach dem Gericht seine Note.

Tipps -man sollte sehr gut aufpassen, dass die frittierten Auberginenscheiben nicht zu ölig

sind, deshalb vorher in Wasser oder Milch einweichen und mit Küchenpapier restliches Öl absaugen und das Fleisch in Kokosfett anbraten, dann wird der Auflauf nicht zu ölig !

-auf jeden Fall den Zimt in die Sosse tun

Zutaten:

500 g Hackfleisch

500 g Aubergine

500 g Kartoffeln

Zwiebel

Dose Tomaten

Milch

Sahne

Mozarella

Olivenöl
Kokosfett

Butter

Wein

Salz, Pfeffer, Zimt

Als erstes die Aubergine in Scheiben schneiden und in Wasser oder Milch mit Salz ca. eine halbe bis eine Stunde einweichen. Die Scheiben abtropfen und in Olivenöl kurz frittieren, das sie weich sind, aber nicht braun und dann auf Küchenpapier lagern. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser weichkochen. Das Sofrito herstellen, dabei das Hackfleisch in Kokosfett anbraten, dann die Zwiebeln dazu anbraten, mit Wein ablöschen (optional) und die Tomaten dazugeben. Das ganze mit Salz, Pfeffer und dem Zimt würzen. Die Bechamel mit halb Milch und halb Sahne herstellen und ordentlich salzen. In eine Auflaufform schichten: Bechamel (ein bisschen)-Aubergine-Kartoffeln-Fleischsosse-Bechamel-Aubergine-Kartoffeln-Fleischsosse-Bechamel-Mozarellascheiben. Noch eine halbe Stunde bei 200 Grad in den Ofen stellen, die Küche aufräumen, die griechische Musik suchen und dann servieren.

Chili con carne

Ich weiss, Chili Rezepte gibt es schon wie Sand am Meer im Internet und jeder ist überzeugt , dass er das beste Rezept hat. Aber da es viele Freunde gibt, die mein Chili sehr gerne essen und sicher auch nachkochen wollen, will ich das Rezept nicht vorenthalten. Und es gab das Chili am Samstag Abend, nachdem ich den ganzen Tag keine Idee hatte was ich kochen sollte und der Herr SansSouci dann die Dosen mit den Kidney Bohnen aus dem Schrank gezogen hat und sagte:" ich will ein schnelles Chili". Und der Clou dazu sind unsere "Tortitas de maiz", kleine Maisfladen. Maisfladen zu machen hat uns eine Freundin aus Honduras, Melly, beigebracht. 

Tipps -es sollte Zeit zum Köcheln haben

-am zweiten Tag schmeckt es nochmal doppelt so gut

Zutaten:

Chili

500 g gemischtes Hackfleisch  (carne picada mezclado cerde y ternera)

2 Zwiebeln (cebollas)

2 rote Paprika (pimientos)

2-3 Karotten (zanahorias)

2 Dosen Tomaten (latas de tomate)

2 Dosen Kidney Bohnen (lata de alubias rojo o alubias rojos secas puesto en remojo y cocinadas)

Salz, Pfeffer, Paprika, Cayenne-Pfeffer (sal,pimiento, pimenton, chili)

Tortitas de Maiz

1 Tasse Maismehl (taza de harina de maiz)

1 Tasse Wasser (taza de agua)

Chili

Die Zwiebeln und das Gemüse kleinschneiden (bei der schnellen Version habe ich die Sahcne mit dem Messer im Foodprozessor zerkleinert). Hackfleisch gut in Öl anbraten, die Zwiebeln dazu anbraten und dann die Paprika und die Karotten dazugeben. Etwas anbraten und dann die auch zerkleinerten Tomaten und Bohnen (die aber ganz lassen) hinzufügen. das erste mal würzen und dann köcheln lassen, je länger desto besser. Nochmal würzen und servieren.

Cortar las cebollas y la verdura. Dorar la carne y añadir en esto orden cebollas, pimientos y zanahorias. Dejar freir un poco y despues añadir los tomates triturados y las alubias. Sazonar y dejar hervir a fuego lento un buen rato. Ajustar los especias y servir.

Tortitas de maiz

Das Mehl mit dem Wasser vermischen, etwas stehen lassen. Bällchen formen und zwischen zwei Folien (ich zerschneide immer ein Frühstücksbeutel) platt drücken. In einer sehr heissen Pfanne braten, mehrmals nach ca. 1-2 min jeweils wenden und nach dem letzten Wenden mit einem feuchten Handtuch andrücken damit die beiden Teighälften auseinander gehen.

Mezclar la harina con el agua y dejar repostar. Hacer bolitas y aplastarlas entre dos plasticos. En un sartén muy caliente dorar y dar la vuelta various veces. Al final mojar con un trapo humedo para que se seperen las dos lados de la masa.

Albondigas

So ein Zufall. Wir waren zu Osterbesuch bei meinen Eltern und es gab eine Digitalkamera und nach dem Ostereiersuchen  auch noch gleich das dritte Hackfleischbaellchengericht des Hause SansSouci. Also schnell ein Foto machen und hier das Rezept:

Zutaten:

Bällchen:

500 g Hackfleisch

1 - 2 Eier

Salz und Pfeffer

Mehl

Olivenöl

Sosse:

halbe Flasche Tomatensugo und 3-4 frische Tomaten

1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, süsser Paprika und Chili

Der Anfang ist wirklich wie bei den Fleischpflanzerl, das Hackfleisch mit dem Ei und Gewürzen gut vermengen. Aber dann, es werden keine Fladen gemacht, sondern Bällchen und die in Mehl gewälzt und diese in viel  Olivenöl rundrum angebraten, bzw. frittiert. Für die Sosse kann man im Pizzarezept spicken, viel Öl, die kleingeschnittene Schalotte und den Knoblauch in Öl anbraten und die Tomaten dazugeben, köcheln und würzen, aber nicht so sehr einkochen lassen wie bei der Pizzasosse. Dann die Bällchen dazugeben, ein paar Minuten durchziehen lassen und fertig. Da kann man sowohl Reis, wie Nudeln oder Kartoffelbrei dazu essen.

Kefta

So ein Zufall, nach dem letzten Hackfleischkuegelchen Post haben wir heute um die Grillsaison einzuleiten Kefta gemacht und ich habe sogar noch Fotos von dem letzten Mal als wir sie gemacht hatten und so kann ich  mit Bild posten. Kefta zu machen haben wir von einem marokanischen Freund, dem Mann einer  sehr guten Freundin, gelernt. Die beiden wohnen und arbeiten zur Zeit in Kanada und wir haben sie letztes Jahr in ihren Haus dort besucht. An einem Abend gab es Kefta vom Grill und als Beilagen viele gegrillte Gemüse. Das war so lecker, dass wir es wieder  zuhause angekommen nachmachten, nur ein bisschen verändert. Als Marokkaner hat er natürlich halb Lamm und Rindfleisch benutzt und da  ich  Lammfleisch nicht so gerne mag  habe ich  es mit gemischten Schwein -Rind Hackfleisch gemacht.

Hola Rocio,

este Post hoy es para ti, en memoria de nuestra vistia del año pasado en vuestra casa. Cuando  llegamos en casa nos hemos puesto a copiar la receta de Kamal de los Kefta por que nos gustaban cuando lo comimos en vuestro casa. Solo he cambiado un poquito la receta, por que es difícil encontrar carne de cordero aqui.

Tipps -am besten schmecken die Kefta gegrillt

Zutaten:

500 g Hackfleisch (Lamm, Lamm gemischt) -carne picada (cordero, cordero mezclado)

1 Zwiebel -1 cebolla

1-2 Knoblauchzehen -1-2 dientes de ajo

1 Ei -1 huevo

Salz, Pfeffer, Paprika, Cumin, Petersilie -sal, pimienta, pimenton, cumino, perejil

Olivenöl -aceite

Zum Mischen der Zutaten benutze ich einen Foodprozessor ( ich habe eine französische MagiMix). Mit dem Messer hacke ich die Zwiebel und Knoblauch klein, gebe dann das Fleisch und die Gewürze dazu, mische und dann noch das Ei und ein bisschen Olivenöl und mische alles gut. Dann mache ich Röllchen und die kommen auf dem Grill (das ist dann nicht mehr meine Aufgabe). Heute gab es Reis und Tomatensalat dazu und wir haben es draußen auf der Terrasse genossen.

Para mezclar estoy usando un robot de cucina. Primero corto la cebello y al ajo, después pongo la carne y las especias y al final el huevo y el aceite y mezcla todo muy bien con el cuchillo de la maquina. Hago los bollitos y ahora se hacen  en la barbacoa. Lo hemos disfrutado fuera y con ensalada de tomate y arroz.

Muchas gracias a Rocio y Kamal por vuestra acogida el año pasado y por la comida de Kefta. Un beso grande por Ismael.

Fleischpflanzerl

In Bayern heissen diese Hackfleisch-Dinger  Fleischpflanzerl. Diese Pflanzerl ist nur eine Art in meiner Kueche ein kugeliges Hackfleischgericht zu machen. Sonst gibt es auch noch Albondigas (die spanische Variante),  Kefta (die marokkanische Variante) und auch Köttbullar nach Chili und Chiabattas Rezept.

Leider hat beim Fotografieren dieser Pflanzerl unsere Digitalkamera ihren Geist aufgegeben. Deshalb weiss ich noch nicht wie ich jetzt weiterblogge, denn das mit der Reparatur oder Beschaffung einer neuen Kamera wird wohl etwas dauern.

Zutaten:

500g Hackfleisch (manchmal nur Rind, sonst gemischt mit Schwein)

2 Eier

1 Zwiebel

Semmelbrösel

Petersilie

Salz und Pfeffer

Butter

Olivenöl

Die Zwiebel kleinschneiden und in etwas Butter golden anbraten. Das Hackfleisch gut mit den Eiern, der angebratenen Zwiebel, den Gewürzen und den Semmelbröseln mischen. Die Pflanzerl formen und in Olivenöl anbraten , erst auf beiden Seiten ganz heiss und dann auf  beiden Seiten fuer ca. 3 min bei schwacher Flamme. Meistens gibt es Kartoffelbrei dazu und Blaukraut.