Flan

Dies hier ist jetzt nicht mein Creme Karamell Rezept, sondern eine Schnellversion von Flan für unter der Woche. Das Rezept ist aus meinem spanischen Lieblingsblog El comidista, aus der Serie "El comidista confinado", Essens- und Kochtips für die strenge spanische Ausgangssperre. Der Flan wird im Schnellkochtopf gemacht und ist so eine schnelle Nachspeise. Er schmeckt nicht ganz so fein  wie mein Standardrezept, aber trotzdem gut genug. Ich habe ein paar Anpassungen gemacht, sonst mich an das Rezept aus dem Blog gehalten. Unten stelle ich das Rezept für die Karamellcreme und der milchfreien Version.

Zutaten:

4 Eier

4 Esslöffel Zucker (60-70 g )

1/4 Vanilleschote

200 ml Sahne

300 ml Milch

Fürs Karamell

80 g Zucker

etwas Wasser

Erst werden die Eier gut mit dem Zucker und den Samen der Vanille vermischt. (in der Boschmaschine). Dann werden Sahne und Milch gut untergerührt. In einer Pfanne werden aus dem Zucker und etwas Wasser bei starker Hitze das Karamell gerührt. In einem Schnellkochtopf werden die Gläser gestellt, in Fingerbreit Wasser. Das Karamell wird auf die Gläser verteilt, die Mischung vorsichtig darübergegeben. Die Gläser werden mit Alufolie abgedeckt und der Topf wird geschlossen. Wenn der volle Druck da ist, wird vier Minuten gekocht und dann abgekühlt. Noch abkühlen lassen, vielleicht in den Kühlschrank stellen und schon hat man Flan.

Hier nun das Rezept der Original Karamelcreme mit einem Foto aus meinem ersten Rezeptheftchen.

Zutaten:

7 Eier

375 ml gute Schlagsahne

375 ml Milch 3,8 %

90 gr Zucker

1 Vanilleschote

für das Karamell: circa 160-180 gr Zucker

Erst werden die Eier vorsichtig mit dem Zucker und den Samen der Vanille vermischt. (in der Boschmaschine-nur Stufe 2-3). Dann werden Sahne und Milch untergerührt. In einer Pfanne werden aus dem Zucker und etwas Wasser bei starker Hitze das Karamell gerührt und gleich in die Form gegeben. Die Eimasse wird vorsichtig über das Karamell gegeben. Im Ofen bei Ober-und Unterhitze bei 160 Grad wird die Creme im Wasserbad gebacken. Nach 45 Minuten kann man kontrollieren, ob die Creme fertig ist, sie darf nicht mehr flüssig sein und am Messer, das man einsticht darf nichts hängen bleiben. Meist braucht sie noch 10-15 Minuten mehr. Die Creme muss ein paar Stunden abkühlen, dann löst man die Ränder mit einem Messer und stürzt sie auf eine passende Form.

Für die milchfreie Version benutzt man:

7 Eier

500 ml Rama cremefine, blauer Becher

250 ml Sojamilch, zuckerfrei

90 gr Zucker

1 Vanilleschote

für das Karamell: circa 160-180 gr Zucker

Die Zubereitung ist gleich, aber die Backzeit ist länger, diesmal bei 150 Grad 90 Minuten. Hier ist es wichtig öfters den Gartest zu machen.

Grießbrei mit Erdbeer-Rhababer-Kompott

Gerne kaufe ich mir Kochzeitschriften, um darin zu schmökern, aber Nachkochen mache ich sehr selten. Eine der Zeitschriften, die ich lese, ist Einfach Hausgemacht. In der letzten Ausgabe gab es ein paar schöne Erdbeere-Rhababer Rezepte und da gerade Ferien waren, habe ich eins ausprobiert und es war sehr lecker. Den Grießbrei, der im Originalrezept Grießcreme heisst habe ich genauso gemacht, das Kompott habe ich etwas vereinfacht. Das habe ich noch nicht milchfrei getestet.

Grießbrei:

500 ml Milch
Vanilleschote
50 g Zucker + 3 EL
70 g Grieß
2 Eier
250 ml Sahne

Die Milch mit Vanilleschote und den 50 g Zucker aufkochen lassen. Bevor man den Grieß langsam reinrührt, wird die Vanilleschote entfernt. Der Brei wird 3 Minuten unter Rühren geköchelt, dann 2 Eigelb untergerührt und einige Zeit kalt gestellt. Die Sahne wird mit einem EL Zucker aufgeschlagen und die Eiweiße mit 2 EL Zucker. Erst wird die geschlagene Sahne unter den Brei gerührt und dann wird vorsichtig der Eischnee untergehoben.

Erdbeere-Rhababer-Kompott

200 g geputzten Rhababer
400 g geputzte Erdbeeren
ein paar weitere Erdbeeren
80 g Zucker
1 EL Stärke

Der Rhabarber und die Erdbeeren werden in kleine Stückchen geschnitten und mit dem Zucker aufgekocht. Dies wird für 3 bis 4 Minuten geköchelt und zum Schluss wird die in Wasser gelöste Stärke untergerührt.

Zum Servieren wird eine Schicht Grießbrei in ein Glas gefüllt, eine Schicht Kompott, wieder eine Schicht Grießbrei und Kompott. Das Ganze wird mit ein paar ungekochten Erdbeerstücken dekoriert.

Vatertags - Waffeln

Da am Vatertag kein Brot zuhause war, wir aber ganz klar ein schönes Frühstück haben wollten, gab es frische Waffeln. Vor kurzem habe ich angefangen bei den Pfannkuchen und den Waffeln die Hälfte des Weizenmehls durch Buchweizenmehl zu ersetzen. So haben sie eine etwas nussige Note und den Glutengehalt reduziert man auch. Die Sanssouci- Maus hat immer ganz viel Spass dabei ihr Essen schön zu dekorieren.

Zutaten:
150 g Mehl (halb Weizen-, halb Buchweizenmehl)
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 Päckchen Backpulver
110 g weiche Butter
2 Eier
60 ml Wasser
2 EL Rum

Für den Teig erst die festen Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren. Dann gibt man die flüssigen Zutaten dazu und verrührt wieder, bis man einen geschmeidigen Teig hat. Die Waffeln im Waffeleisen backen und nach Lust und Laune servieren. Mit geschlagener Sahne und Früchten, mit Marmelade, mit Apfelmus, mit Zimtzucker, ......

Milchreis

Das Gericht klingt banal, aber ich habe Jahre gebraucht bis ich das Rezept für den den Milchreis zu meiner Zufriedenheit optimiert hatte. Vor allem sollte der Milchreis warm, wie ich ihn gerne esse und kalt, wie ihn die Spanier servieren, schmecken und die richtige Konsistenz haben. Ich habe die unterschiedlichsten Rezepte, Verhältnisse Milch-Reis-Zucker ausprobiert. Woher ich nun die Idee zu der jetzigen Version habe weiß ich nicht mehr. Ich denke ich habe einfach versucht den Milchreis als Risotto zu verstehen und so ähnlich zu kochen. Nur eins blieb immer gleich, gegessen wird der Milchreis dann mit ein bisschen Zimt und Zucker.

Zutaten:

1 l Vollmilch

100 g Zucker

200 g Milchreis

1 EL Butter

Zimt und Zucker

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen.  Milchreis anbraten, bis er nicht mehr weiß ist. Die Milch und den Zucker dazugeben  und aufkochen lassen. Dann 20 min leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren. Das Feuer ausstellen und den Milchreis noch 10 min mit Deckel ziehen lassen. Heiss oder kalt mit dem Zimt und Zucker servieren.

Apfelkücherl

Endlich habe ich in einer alten Kiste meiner Tante einen Kernausstecher für Äpfel gefunden. So steht nichts im Weg das gute alte Familienrezept für Apfelkücherl zu machen. Die schmecken sehr lecker, die besten Apfelkücherl habe ich habe allerdings vor ganz langer Zeit einmal mit meiner Tante in einem Restaurant in Heidelberg gegessen. Dazu gehört auf jeden Fall Zimtzucker.

Zutaten:

3 - 4 Äpfel- leicht säuerlich

200 g Mehl

250 ml Milch (wegen den Kindern, sonst Bier oder Wein)

Prise Salz

2 Eier

Den Teig rühren aus Mehl, Milch, Salz und Eigelb. Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Äpfel schälen, mit dem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben durch den Teig ziehen und in Fett auf beiden Seiten rausbraten (da habe ich auch Olivenöl verwendet). Mit Zimtzucker bestreuen und servieren.

Papas Himbeereis

Nachdem wir unseren Wohnungssitz nun von Baden nach Bayern verlegt haben, jetzt das erste Rezept aus der neuen Bleibe. Da in dem gekauften Eis immer soviel Zusatzstoffe und inzwischen zum Süssen auch meist Glucose-Fructose Sirup benutzt wird, haben wir beschlossen ab und zu selber Eis zu machen. Helfen tut uns dabei eine einfache Eismaschine, deren Topf wir immer im Tiefkühler aufbewahren.

Zutaten:

500 g tiefgekühlte Himbeeren

2 Esslöffel Himbeermarmelade

125 g Zucker

300 g Yoghurt (2 Becher Yoghurt)

200 ml Sahne

Die ganz kalten Zutaten in der Küchenmaschine (MagiMix) zerkleinern und gut mischen. Mit Hilfe eines Trichters in den vorgekühlten Topf der schon laufenden Maschine füllen und circa eine Stunde rühren lassen.

Panna Cotta

Für Panna cotta gibt es sicher schon hunderttausend Rezepte im Internet, aber für mich ist dies ein gutes Beispiel, wie man Rezepte an sich selbst anpasst. Es gefällt mir, wenn man sich die Mengen in den Rezepten einfach merken kann und ausserdem wenn sie praktisch sind. Beim Panna cotta braucht man Sahne, also ist es praktisch, wenn man genau ein Sahnetöpfchen braucht und der Rest des Rezeptes sich mit dieser Menge berechnen lässt. Und dann die Menge ergibt, die wir vier brauchen.

So bin ich zu folgendem Rezept gelangt:

Zutaten:

1 Töpfchen Sahne, also 200 ml

die gleiche Menge Milch

1/4 Menge Zucker

1/2 Vanilleschote

2 Gelatineblätter

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne und Milch mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen lassen, Gas ausdrehen. Die Gelatine ausdrücken und in die Sahnemischung einrühren. In die vier "Panna cotta" Glasschälchen geben und ab zum kühlen. Später dann pur essen oder mit selbstgemachter Brombeermarmelade servieren.

Rote Grütze

Vor zwei Tagen war unser Hochzeitstag und zur Feier des Tages gab es ein dreigängiges Menue, anstatt Essen zugehen. Die Vorspeise bestand aus Griesnockerlsuppe mit selbergemachter Brühe, dann gab es ein Kartoffelgratin mit frischen Bohnen und Schnitzelchen und als krönende Abschluss stellte die Rote Grütze dar. So kann man gut feiern !!!

Das Rezept habe ich mir wie meistens aus mehreren Internetrezepten zusammengestellt und nach meinen Vorstellungen durchgeführt.

Zutaten:

600 g rote Früchte (bei mir waren es Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren ungefähr in je gleicher Menge)

200 ml Saft (Apfelsaft, der einzige Saft, der im Hause war)

150 ml Rotwein

80 g Zucker (vor mich gut, fuer den Herrn zu wenig)

30 g Stärke

Die Früchte waschen und die Erdbeeren klein schneiden. Die Stärke in etwas Saft auflösen. Den Saft mit dem Rotwein und dem Zucker aufkochen und dann die Stärke langsam und vorsichtig einrühren. Die Früchte dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie wirklich ganz kalt ist. Wir haben sie mit Vanillejoghurt gegessen.