Gemüsekuchen

Ich habe eine Flasche Federweissen bekommen und da bekam ich Lust auf Quiche oder Gemüsekuchen. Den hatte ich schon lange nicht mehr gegessen. Früher habe ich das Rezept oft gemacht, mit Blätterteig. Da Blätterteig selber machen ja recht aufwendig ist, habe ich gekauften Blätterteig benützt. Aber inzwischen gibt es kaum oder kein gekauften Blätterteig mehr, der mit hauptsächlich Butter gemacht ist und in den meisten ist auch noch Palmöl drin. Palmöl ist aber bei uns ganz aus dem Haus verbannt, erstens wegen der Gewinnung und zweitens weil uns davon oft schlecht wird. Also habe ich nun das Rezept geändert und einen salzigen Mürbeteig gemacht. Damit hat der Gemüsekuchen auch noch viel besser geschmeckt.

Zutaten:

Teig:

200 g Mehl

100 g Butter

1 Ei 

20-30 ml Wasser

Salz

Füllung:

Lauchstange

1 große rote Paprika

3 Karotten

2 Eier

100 ml Milch

100 ml Sahne

geriebener Emmental

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuß

Mürbeteig mache ich inzwischen in der Küchenmaschine, alle Zutaten bis auf das Wasser in die Schüssel, auf "Marche" stellen und gut vermischen. Dann solange langsam Wasser dazugeben, bis der Teig sich verbindet. Den Boden einer gefetteten Springform auslegen und einen Rand formen. Den Teig in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist. Dafür das Gemüse kleinschneiden und erst den Lauch in Olivenöl weich anbraten und dann das restliche Gemüse dazugeben. Braten bis das Gemüse ein bisschen weich ist, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Eier mit der Milch und Sahne verquirlen und ebenfalls würzen, hier Salz, Pfeffer und Muskat. Das Gemüse auf den Teig geben, dann die Eiermischung darüber und zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen. Das ganze sollte 25 Minuten bei 180 Grad backen.