Aubergine mit Chermoula und Bulgur

In dem interessanten Kochbuch "Jerusalem" von Ottolenghi, wie auch auf seiner Blogseite im Guardian sind viele Auberginenrezepte zu finden. Ich habe mir das Rezept mit Chermoula, einer Gewürzpaste aus Nordafrika rausgesucht. Dies ist sowohl im Buch, wie auch auf dieser Blogseite zu finden. Ein paar Kleinigkeiten habe ich geändert, die Sultaninen und Oliven im Bulgursalat habe ich weggelassen, da ich dies nicht so gerne mag und das Koriandergrün habe ich deswegen auch nicht zum Würzen benutzt. Dafür habe ich mehr Mandeln in den Salat.

Mit Kochbuch

Zutaten:

Chermoula-Gewürzpaste:

Knoblauch

Kreuzkümmel-Cumin

Koriander

Chilliflocken

Paprikapulver

Salz 

Zitronenschale-fein gerieben

70 ml Olivenöl

2 Auberginen

Bulgursalat:

50 g Bulgur

3-4 Minzblätter

Handvoll Mandeln, enthäutet, in Scheiben geschnitten und geröstet

Frühlingszwiebel

Zitronensaft

Olivenöl

Salz

Joghurt

Es wird der Backofen auf 200 Grad vorgeheizt. Nun wird die Chermoula-Gewürzpaste hergestellt, dazu werden die 2 Knoblauchzehen kleingeschnitten, mit 2 Teelöffel Cumin, 2 Teelöffel Koriander 1 Teelöffel Chilliflocken, 1 Teelöffel Paprikapulver, der Zitronenschale, Salz und dem Olivenöl vermischt.

Die Auberginen werden halbiert, das Fruchtfleisch rautenförmig eingeschnitten und in eine Auflaufform gelegt. Die Gewürzpaste wird gleichmäßig auf der Oberseite der Auberginen verteilt und das ganze wird dann 40 Minuten im Ofen gebacken.

Inzwischen kann der Bulgursalat vorbereitet werden. Dazu wird der Bulgur nach Packetanleitung gekocht. Nun wird der Salat mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Mandelscheibchen, Zitronensaft, Olivenöl (1:3) und Salz vermischt.

Zum Anrichten wird die Aubergine auf einen Teller gegeben, der Salat verteilt, etwas Joghurt über dem Salat verteilt. Nun wird noch mit ein paar grünen Frühlingszwiebeln und ein Spritzer Olivenöl dekoriert.