Bananen-Buchweizen-Kuchen

Vor kurzem war ein Artikel in der Food- Seite von The Guardian mit glutenfreien Kuchen von Anja Dunk. Da es immer gut ist auch so etwas im Repertoire zu haben, habe ich am Sonntag zum Frühstück einen ausprobiert. Ich habe das Rezept ausgesucht, von dem ich alle Zutaten zu Hause hatte. So fiel die Wahl auf den Bananen- Buchweizen-Kuchen. Der Kuchen hat lecker geschmeckt und war sehr fluffig, auch wenn er etwas unscheinbar aussieht. Inzwischen habe ich ihn noch etwas verbessert, d.h. um Fett angereichert.

Zutaten:

80 g brauner Zucker 

1 Packerung Vanillezucker

50 g Butter, geschmolzen

2 Eier

3 reife Bananen

100 g Buchweizenmehl-fein gemahlen (oder 60 g Buchweizen mit 40 g Weizenmehl)

1 TL Backpulver

Prise Salz

Zimt

Als erstes werden die Eier getrennt. Das Eigelb wird mit dem Zucker mit einem Handrührer schaumig geschlagen und die Butter untergeschlagen. Nun werden die vorher mit einer Gabel zermanschten Bananen untergerührt. Das Mehl wird mit dem Backpulver und den Gewürzen gemischt und mit dem Silikonspatel untergerührt. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben. Der Teig wird in eine mit Butter ausgeschmierte  Brotform gegeben und circa 30 Minuten bei 170 Grad gebacken.

Variante: Bananen-Schoko-Buchweizen Kuchen

Heute habe ich den Kuchen etwas verändert, da wir in der letzten Zeit oft Bananen übrig hatten und ich den Kuchen gebacken hatte.

Zutaten:

120 g brauner Zucker 

2 Packerungen Vanillezucker

75 g Butter

100 g 70 % Schokolade Lindt vegan 

3 Eier

4 große reife Bananen

150 g Buchweizenmehl-fein gemahlen 

2 TL Backpulver

Prise Salz

Zimt

Die Teigmenge ist um die Hälfte erhöht, die Butter wird zusammen mit der Schokolade geschmolzen und in das Eizuckergemisch gegeben. Gebacken wird in einer normalen Springform.