Indischer Mairübenwok mit Couscous

Mein Beitrag zum Gaertnerblog Event Mairübe ist ein richtiges Fusionfoodgericht geworden. Mit Curry, im Wok gemacht mit europäischer Zutat und mit marokkanischer Beilage. Am Anfang wusste ich nicht was die Mairübe ist, aber als in den ersten Kommentaren auch der Name Navette auftauchte wurde es mit klar. Benutzt hatte ich dieses Gemüse bis jetzt nur zu der Zeit, als mein kleiner Sohn in einer französischen "creche parentale" (KInderkrippe mit Elternbeteiligung) war und ich einmal in der Woche Küchendienst hatte, um für die Kleinen und die Erzieherinnen zu kochen. Dort gab es die Navette mit anderen Gemüsen und Kartoffeln als Stoemp oder Stampf. Da ich heute mittag bei einem indischen Imbiss vorbei gegangen bin und ich immer noch den Curryduft in der Nase hatte, wollte ich heute Abend etwas mit Curry essen. Da ich keinen gutriechenden Curry mehr hatte, habe ich den kurzerhand selber zusammengemixt, aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Cayennepfeffer, was super geschmeckt hat.

Zutaten:

1 Navette

1 Karotte

1 Paprika

Stück Aubergine

Frühlingszwiebel

etwas Gemüsebrühe

Curry (bzw. Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Cayennepfeffer)

Salz

Erst Navette und Karotte, dann Paprika und Aubergine und Zwiebel in Olivenöl angebraten , dann mit der Brühe kurz geköchelt , gewürzt und dann mit Couscous angerichtet. Heute gabs ein Bier dazu.

Spargel-klassisch / Esparrago-clásico

Hola, hoy voy a escribir en español por que voy a participar por primera vez en un evento de los bloggers el hemc. Esta vez va sobre alimentos locales. Vale, no he sido una decision difícil de elegir un producto de aquí cerca, como ahora es la temporada del esparrago blanco y todo Alemania culinaria esta loco por prepararlo. Mi esparrago ha viajado un poco menos de 100 km del Bohrerhof a Kehl y estaban super fresco.

Hoy he hecho el plato mas clásico que se puede imaginar, pensando en un plato con esparrago. Se sirve con patatas nuevas (que dejan un huella CO2 grande, por que vienen de egipto), jamón cocido y lo mas importante una salsa holandesa. He necesitado algunos años para aprender bien a hacer la salsa holandesa, pero ahora estoy muy contenta con el resultado.

Salsa holandesa:

Ingredientes (para dos personas):

1 yema de huevo

125 g de mantequilla

5-6 cucharas soperas de Jerez-Medium

Sal

Pongo una olla con agua a hervir para usarlo de baño maria. Derrito la mantequilla en un cazo pequeño que pongo sobre la olla express, en la que cuezo las patatas. Separo la yema de la clara y la pongo en el cacharito de la batidora. Cuando el agua hierve apago el fuego y quito la olla del fuego. Pongo el cacharito dentro y mezclo bien la yema, lentamente dejo gotear dentro la mantequilla, siempre mezclando. Sale algo como mayonesa, pero tiene que ser caliente (para que la mantequilla este como aceite), pero no demasiado, si no se cuaja el huevo. Al final mezclo la sal y el sherry. La salsa debe quedar un poco salada, asi va muy bien con el esparrago y las patatas. Mientras cuezo el esparrago en agua con sal y azúcar. Ok, ¡a preparar el plato y disfrutar con un vino de la tierra!. En mi caso ha sido un Muscat de Alsacia (solo 40 km !!!!).

Chili-Spargel

Ich hätte das Gericht vielleicht  frittierte Spargel oder Spargel-Sticks genannt. Das Orginalrezept ist  von Johann Lafer, der es bei Lanz kocht vorgestellt hat.  Ein Freund hat eine Kiste dicker Spargel (aus Bayern, obwohl es ja auch in Baden Spargel gibt) mitgebracht. Also eine gute Gelegenheit dieses Rezept auszuprobieren. Dazu gab es Asia Mayonnaise. Es hat sehr lecker geschmeckt , die knackige Panade mit dem weichen Spargel darin und die Mayonnaise dazu.

So sah es dann  beim Kochen aus:

und dann auf dem Teller mit Schinken:

Zutaten:

Spargel

1,5 kg dicke Spargel

Chili-Schote

Zitronenscheiben

Salz, Zucker

Mehl

2Eier

50 ml Sahne

Semmelbrösel (wichtig grobe und keinen feinen)

Öl zum Frittieren

Asia-Mayonnaise

Teelöffel Senf

3 Eigelb

150 ml Öl

Knoblauchzehe

Zitronensaft von einer halben Zitrone

2 Esslöffel Sojasauce

Salz, Pfeffer

Die Spargel in Wasser mit Salz, Zucker, Zitronenscheiben und Chilischoten kochen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Dann panieren, erst in Mehl wenden, dann in dem mit geschlagenen Sahne verquirlten Ei wenden und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Dann in heissem Öl frittieren. Mayonnaise mit dem Zauberstab herstellen und die restlichen Zutaten dazu rühren. Dazu noch Schinken und Pellkartoffel.

Auberginenauflauf

Das Gericht ist dem Mousaka ziemlich ähnlich, aber da es nicht die dicke Sossenschicht oben drüber hat, nenn ich es lieber Auberginenauflauf. Trotzdem ist auch das typische Mousakagewürz Zimt drin. Schuhbeck würde jetzt sagen, Zimt ist gut gegen Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und auch bei Entzündungen. Aber hier gibt er einfach dem Gericht seine Note.

Tipps -man sollte sehr gut aufpassen, dass die frittierten Auberginenscheiben nicht zu ölig

sind, deshalb vorher in Wasser oder Milch einweichen und mit Küchenpapier restliches Öl absaugen und das Fleisch in Kokosfett anbraten, dann wird der Auflauf nicht zu ölig !

-auf jeden Fall den Zimt in die Sosse tun

Zutaten:

500 g Hackfleisch

500 g Aubergine

500 g Kartoffeln

Zwiebel

Dose Tomaten

Milch

Sahne

Mozarella

Olivenöl
Kokosfett

Butter

Wein

Salz, Pfeffer, Zimt

Als erstes die Aubergine in Scheiben schneiden und in Wasser oder Milch mit Salz ca. eine halbe bis eine Stunde einweichen. Die Scheiben abtropfen und in Olivenöl kurz frittieren, das sie weich sind, aber nicht braun und dann auf Küchenpapier lagern. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser weichkochen. Das Sofrito herstellen, dabei das Hackfleisch in Kokosfett anbraten, dann die Zwiebeln dazu anbraten, mit Wein ablöschen (optional) und die Tomaten dazugeben. Das ganze mit Salz, Pfeffer und dem Zimt würzen. Die Bechamel mit halb Milch und halb Sahne herstellen und ordentlich salzen. In eine Auflaufform schichten: Bechamel (ein bisschen)-Aubergine-Kartoffeln-Fleischsosse-Bechamel-Aubergine-Kartoffeln-Fleischsosse-Bechamel-Mozarellascheiben. Noch eine halbe Stunde bei 200 Grad in den Ofen stellen, die Küche aufräumen, die griechische Musik suchen und dann servieren.

Bunter Salat

Heute will ich eine kleine Konversion zeigen.

Erst sah es so aus:

Dazu brauchte ich noch:

etwas Paprika

kleine Tomaten

Fruehlingszwiebel

Schafskaese

Vinaigrette (Olivenoel:Essig 3:1, Salz, Pfeffer, Zucker, Dijonsenf mit Honig gut gemischt)

und dann:

Dazu gab es noch ein Teller Spaghetti.

Guten Appetit !!

Bananen-Curry-Huehnchen

Mist, ich habe viel zulange nicht gebloggt. Dabei denke ich immer, wenn solange bei den anderen Blogs nichts neues kommt, soll ich jetzt die Seite weiter besuchen. Also hier schnell ein Gericht, diesmal aus der schnellen Kueche. Das Gericht koche ich schon seit ich selber im Kochtopf rühre, fast, denn mit sechs habe ich schon Miracoli gekocht, aber noch kein Bananen-Curry-Hühnchen.

Tipps -nicht zulange mit der Banane braten, sonst wird sie matschig, man muss den richtigen Punkt finden, dass sie weich ist und auf der Zunge zergeht, aber nicht zerkocht ist

Zutaten:

4 Hühnchenbruestchen

4 Bananen oder 2 Bananen und einige Scheiben Ananas

400 ml Sahne

Öl

Curry, Salz und Pfeffer

Das Fleisch schnetzeln und in Öl anbraten, das die Stücken aussen schoen braun sind. Mit dem Curry würzen und ihn ein bisschen anbraten lassen. Die Banane und Ananas dazugeben, kurz braten und die Sahne dazugeben. Kurz aufkochen lassen, den richtigen Bananenpunkt finden und abschmecken. Natürlich mit Basmatireis servieren.