Butterkuchen

Jetzt ist schon Donnerstag und ich wollte noch unseren Samstagsausflugskuchen vorstellen. Aber mit den meinen zwei kleinen und den Noten machen fuer die vielen anderen Kindern war ich arg beschäftigt. Der Kuchen entstand am Samstagvormittag mit der Hilfe der beiden kleinen und einer ihrer Freunde und wurde auf dem Samstagsausflug verzehrt, nachdem wir vorher schon Kirschen klauten und Blaubeeren brockten. Währenddem Kuchenessen suhlten sich die Kiddies im Matsch, ha wirklich alles nach ihrem Geschmack.

Das Rezept habe ich mir aus vielen verschiedenen Rezepten zusammengeschustert und der Kuchen schmeckt famous.

Zutaten:

250 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

200 g Mehl

2 EL Rum

1/2 Glas Aprikosenmarmelade (Bonne Maman-nachdem es dieses Jahr hier keine suessen Aprikosen zum selber Marmelade machen gibt)

50 g Mandelblaettchen

Puderzucker

Die Butter mache ich in der Mikrowelle weich und schlage sie dann mit der Kuechenmaschine (Bosch ca. 35 Jahre alt noch von meiner Mama) locker, gebe dann den Zucker dazu und schlage weiter bis eine schöne schaumige Masse entsteht. Dann langsam ein Ei nach dem anderen dazugeben (das haben die kleinen gemacht) und weiterrueheren, das Mehl dazugeben und den Rum. In eine runde Form, entweder Springform oder Silicon geben. Die Marmelade erhitzen, damit man sie gut über dem Kuchen verstreichen kann und die Mandeln anrösten. Über die Kuchenmasse die Marmelade und die Mandeln geben und fuer ca. 25 bis 30 min in den Ofen geben. Mit Puderzucker bestäuben und in unsrem Fall in die Picknickkiste und einen schoenen Platz zum Geniessen suchen;

Kaiserschmarrn

Man könnte es fast auch Pfannkuchen II nennen, diesmal aber wirklich suess. Da fällt mir noch eine Geschichte von meinen Schülern ein. Wenn die Sechstklaessler ein bisschen wild sind, sage ich gerne "macht doch nicht so einen Schmarrn". Da meinten die badischen Jungs und Mädels " hei, wir verstehen Sie nicht", nur einer rief dann "doch ich kenne Schmarrn, den Kaiserschmarrn, der schmeckt lecker". Da musst ich sie dann aufklären, dass das soviel wie Unsinn heisst und das wohl nur die Bayern verstehen. Aber da dachte ich das erste Mal daran Kaiserschmarrn zu machen und als ich dann Apfelmuss verbrauchen musste, suchte ich mir ein Rezept. Früher auf den Berghuetten war ich nicht so ein Kaiserschmarrn Anhänger (höchstwahrscheinlich wegen den Rosinen, die ich im suessen Essen gar nicht so gerne mag), aber selber gemacht hat er hervorragend geschmeckt (ohne Rosinen).

Zutaten:

(wieder pro Person ein Ei)

4 Eier

350 ml Milch

170 g Mehl

Prise Salz

viel Puderzucker

Die Eigelb mit Milch und Salz verrühren. Das Mehl unterheben und gut vermischen. Das Eiklar zu Eischnee schlagen und Vorsichtig unterheben, aber nicht komplett vermischen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die ganze Masse reingeben. Stocken lassen. Wenn der Boden leicht gebraeunt ist, die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen und dann umdrehen. Noch etwas ziehen lassen. Dann in der Pfanne mit zwei Gabeln in mundgerechte Stuecke reissen, nochmal mit Puderzucker bestreuen und diesen unter Ruehren etwas karamelisieren lassen. Beim Anrichten nochmal bepudern und das Apfelmuss dazu essen.

Pfannkuchen-herzhaft

Jetzt wirds wirklich Zeit fuer einen neuen Post. Heute gab es Pfannkuchen zum Abendessen. Die Kinder mögen sie lieber süss und ich so richtig herzhaft, deshalb gab diesmal gleich zwei verschiedene Varianten. Bis jetzt habe ich die Pfannkuchen immer Pi mal Daumen gemacht, aber heute war ich auf der Suche nach einem Rezept, um die Herstellung zu standardisieren. Fündig wurde ich in meinem ältesten Kochbuch, Kochen-Die neue grosse Schule aus dem Zabert Sandmann Verlag. Da fand ich dann auch gleich die Idee für die erste herzhafte Variante, den Speckpfannkuchen.

Die zweite Variante ist ein alter Klassiker. Als Student in München war ich oft mit Freunden in einer Creperie namens Bernard et Bernard in Haidhausen, bis sie ihr altes gemütliches Mobiliar gegen neues schickes austauschten. Dann fühlte ich mich nicht mehr so wohl und verlegte mein Rendezvous in andere Kneipen. Mein Lieblingscrepe war damals mit Spinat und Spiegelei, was ich nun auch schon des öfteren nachgemacht habe, so auch heute.

Zutaten:

(ich rechne mindestens ein Ei pro Person, für uns vier mache ich meist 6 Eier, habe aber auch schon Pfannkuchen von 8 Eiern gemacht)

Pfannkuchen:

6 Eier

500 ml Milch

Prise Salz

250 g Mehl

Speckvariante:

Schalotten

Speck

Spinat-Spiegeleivariante:

Rahmspinat (natürlich von ...)

Ei

Sonstige Varianten:
mit Schinken und Käse
mit Sahne-Erbsen
mit Tomaten und Schafskäse
.......

Als erstes werden  die Eier mit dem Rührbesen vermischt, dann wird  das Mehl und Salz untergerührt und geschlagen, bis es eine schöne Masse ohne Klumpen gibt. Danach wird nach und nach die Milch untergerührt. Eigentlich sollte Pfannkuchenteig immer etwas ruhen, aber dafür habe ich oft leider keine Zeit. Für die Speckvariante werden die Schalotten und der Speck kleingeschnitten, in Butter circa 3 min angeschmort. Dazu wird der  Teig gegeben (wie für einen dicken Pfankuchen) und von beiden Seiten gebraten. Für die Spinat-Spiegeleivariante wird einen dünner Pfannkuchen rausgebraten und dann mit warmen Rahmspinat und einem Spiegelei serviert. Und den letzten Pfannkuchen essen wir dann immer mit Schokoladencreme und als Schnecke eingerollt. 

Bunter Tomatensalat

Ein Tomatensalat mit den verschiedensten Variationen von Tomaten. Nein, ich war nicht auf dem Viktualienmarkt, sondern habe diese schönen Tomaten beim Aldi gefunden und sofort mitgenommen. Nur aufgeschnitten, ein bisschen Salz und Pfeffer und Olivenöl und schon fertig. Die Tomaten schmecken mir sehr gut, denn sie haben eine etwas härtere Schale als die normalerweise käuflichen und erinnern mich an die Tomaten , die ich während meiner Doktorarbeit für meine Versuche verwendet habe.

Caponata

Die Idee dieses Gericht zu kochen kommt aus Jamie Olivers Rezeptsammlung. Da ich immer Heisshunger auf Auberginen habe, bin ich froh über jedes neues Rezept, dass ich finde. Meistens gibt es Auberginen bei uns als "berenjenas fritas" also fritiert, bzw in viel Olivenöl rausgebacken. Caponata ist ein süditalienisches und sizilianisches Auberginengericht, das mit Essig süss-sauer gemacht wird und ausserdem mit Kapern gewürzt wird. Ich habe es etwas abgewandelt, erstmal da ich keine Kapern mag und ich gerne mit den Gewürztraminern koche. Dazu gab es ganz dünne Schweineschnitzelchen. Den Rest gab es dann am Abend mit Nudeln.

Zutaten:

1 grosse oder 2 kleine Auberginen

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1 Dose ganze geschälte Tomaten

Gläschen Gewürztraminer

Salz, Pfeffer, Oregano

Die Auberginen in nicht zu kleine Stückchen schneiden und etwas in Wasser einweichen lassen, denn dann saugen sie beim Braten etwas weniger Öl auf. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Die Auberginenstückchen in Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten bis sie golden sind. Dann die Zwiebeln, Knoblauch und den Oregano mitanbraten. Mit dem Gläschen Gewürztraminer aufgiessen und ganz kurz schmurgeln lassen. Die Tomaten dazugeben, etwas verkleinern und das ganze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Macetas de merengue-Baiserkörbchen

Herr Sanssouci liebt alles Süsse, und gestern bestand er darauf endlich die "macetas de merengue", was ich, da Baiserblumentöpfe nicht so schön klingt, mit Baiserkörbchen übersetzt habe zu machen. In Marbella gibt es diese Dinger in den Pastelerias, d.h. in den Konditoreien zu kaufen. Ausserdem fanden sich noch zwei Eiweisse in dem Kühlschrank. Und es stellte sich heraus, dass diese Leckerbissen wirklich leicht herzustellen sind.

Tipps: -wirklich soviel Zucker wie im Rezept steht in den Eischnee zugeben, sonst wird das Baiser nichts

Zutaten:

ca. 9-10 Baiserkörbchen

Mürbeteig (masa quebrada)

4 Eiweiss (4 claras)

250 g Zucker (250 g Azucar)

Salz (sal)

Zimt (canela)

Den Mürbeteig herstellen wie beschrieben und daraus Körbchen formen. Die Eiweisse mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und dann den Zucker unterrühren. Die Eischneemasse auf den Körbchen verteilen und in den vorher schon vorgeheizten Ofen (200 Grad) geben. Ca. 10 min bei 200 Grad backen und dann den Ofen ausschalten und nochmal ca. 10 min weiterbacken und das Baiser und den Teig immer beobachten, denn die Backzeiten und Hitze hängen stark vom Ofen ab. Abkühlen lassen und mit ein bisschen Zimt dekorieren.

Hacer la masa quebrada y formar las macetas. Montar las claras con una pizca de sal. Cuando las claras están montadas a punto de nieve poner y mezclar el azúcar. Poner la masa de claras encima de las macetas y poner en el horno ya caliente (200 grados). Hornear 10 min despues apagar el horno y dejar 10 min mas, pero esto depende tambien del horno y hay que vigilar bien el merengue. Dejar enfriar y decorar con un poquito de canela. Y a disfrutar !!!