Weihnachtsplätzchen

Dieses Jahr habe ich es geschafft vier Sorten zu backen, die letzten Jahre war es immer nur eine Sorte. Die Butterplätzchen, oder im bayerischen Kochbuch,aus dem das Rezept herkommt, auch Butterblumen genannt, waren dieses Jahr natürlich auch dabei. Außerdem gab es Gingerplätzchen aus dem Essen & Trinken, Haselnussmakronen, und Linzer Kolatschen, nach dem Rezept einer Freundin meiner Schwester.Und die Linzer Komantschen waren die Favoriten.

Butterplätzchen:

150 g Butter weich

150 g Zucker

2 Eigelb

Päckchen Vanilllezucker

2 EL Rum

250 g Mehl

Alles mit der Boschküchenmaschine mischen. Den Teig kaltstellen. Nicht zu dünn auswalgen und mit Formen ausstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 Grad ca. 15 min backen.

Linzer Kolatschen:

260 g Buttter weich

4 Eigelb

140 g Zucker

abgeriebene Zitronenschale

50 g Semmelbrösel

360 g Mehl

Himbeermarmelade

Bis auf die Himbeermarmelade wieder alles mit der Boschmaschine mischen. Kleine Kugeln formen, aufs Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Kuhle pressen. Die Kuhle mit Hilfe einer Tülle mit Himbeemarmelade füllen. Bei 200 Grad ca 15 min backen .

Haselnussmakronen:

3 Eiweiß

300 g geriebene Haselnüsse

200 g Puderzucker

Päckchen Vanillezucker

Oblaten

ein paar ganze Haselnüsse

Aus dem Eiweiß und dem Zucker eine Schaummasse schlagen, dann die Haselnüsse unterrühren . Auf Oblaten aus der Teigmasse, mit Hilfe zweier Teelöffel, Häufchen machen. Mit einer halben Haselnuss verzieren und bei 180 Grad ca. 20 min backen.

Blaukrautsalat

Dies ist ein recht einfaches Rezept, aber genau diese vergesse ich oft, wenn ich sie länger nicht zubereitete. Im Moment habe ich immer einen Blaukrautkopf daheim, um diesen leckeren Salat zuzubereiten.

Zutaten:

Stück Blaukraut, je nach Menge der Esser

Essig

Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

Kümmel

Das Kraut sehr fein schneiden. Salzen, pfeffern. Im Verhältnis 1 : 3 Essig und Öl dazugeben. Durchmischen und eine zeitlang inkubieren lassen. Kümmel darüberstreuen und fertig.

Kinder-Burger

Wenn man gerade durch die Foodblogs stöbert, stößt man überall auf Burger. Das Burger-Battle vom Kochtopf hat diesmal wirklich viele zum Mitmachen animiert.

Da ich ja zwei kleine Esser zuhause habe und die kleinen auf Fast Food, aber eben nicht auf Burger stehen, habe ich mich entschlossen Burger für die Kleinen zu bauen, die ihnen schmecken. Der Anspruch an die Burger ist ja schon hoch angesetzt worden, viele haben einfach alle Bestandteile selber gemacht. Also, das hieß dann Semmeln backen, Ketchup kochen und die Fleischburger, bei mir ganz normale Fleischpflanzerl, machen. Semmeln habe ich ganz einfache Hefeteigsemmeln aus dem bayerischen Kochbuch gebacken. Als Grundlage für das Tomatenketchup habe ich ein Rezept aus dem diesmonatigen Essen und Trinken gewählt. Ich bin schon lange auf der Suche nach einem richtig guten Ketchuprezept, um das Fertigprodukt der Kinder endlich durch selbstgemachten zu ersetzen. Das Rezept ist eine sehr gute Grundlage, nur noch ein bisschen zu verbessern.

Zutaten:

Semmeln:

500 g Mehl (halb Dinkelmehl)

1/2 Hefewürfel

1 TL Salz

Schuss Olivenöl

100 ml Milch

ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Ketchup:

1 Flasche Tomaten-Passata (690 g)

1 große Zwiebel

100 g brauner Rohrzucker

2 EL Tomatenmark

4 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

Semmeln:

Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Hefe, Olivenöl, Milch in der Magimix mixen. Soviel Wasser zugeben bis sich der Teig verbunden hat und kneten lassen. Teig aufs doppelte gehen lassen ( besser einige Stunden), nochmal durchkneten, Semmeln formen (Kugel und dann in die Mitte ziehen), nochmal auf dem Blech gehen lassen, mit Wasser einpinseln und ca. 20 min bei 200-250 Grad backen.

Ketchup:

Zucker in einem Topf schmelzen, feingeschnittene Zwiebeln einrühren, das Tomatenmark und den Essig dazugeben und zum Schluss die Tomaten und etwas Wasser, das man zum Tomatenflasche ausspülen verwendet hat. Das ganze salzen und pfeffern und eine Stunde köcheln lassen. Durch die flotte Lotte jagen und nochmal 15 min einkochen, abschmecken und in ein steriles Glas füllen.

Dampfnudeln mit Vanillesosse

Schon lange hatte ich geplant mich einmal an Dampfnudeln zu probieren. Die Erinnerung an die leckeren Dampfnudeln meiner Oma mit der obligatorischen Kruste kommt jedesmal bei dem Wort Dampfnudel hoch. Diese Erinnerung hatte auch schon Karines Kitchen angeregt Dampfnudeln zu machen. Ich habe aber das Rezept aus dem bayerischen Kochbuch von Schuhbeck genommen und nicht aus dem alten bayerischen Kochbuch. Nur die Vanillesosse habe ich so gemacht wie Karines Kitchen. Die ganzen Befürchtungen , die Dampfnudeln gehen nicht auf, bekommen keine Kruste, sind ziemlich unnötig, denn mit dem Rezept und ein bisschen aufpassen, ist das alles kein Problem. So auch das Foto als Beweis, dass ich dann die knackige Kruste geniessen konnte.

Zutaten:

Dampfnudeln:

500 g Mehl

25 g Hefe

2 TL und 4 EL Zucker

ca. 200 ml Milch (lauwarm!)

60 g Butter

2 Eier

Prise Salz

Topf mit Deckel !

150-200 ml Milch

60 g Butter

1 EL Zucker

Vanillesosse:

200 ml Sahne

200 ml Milch

Vanilleschote

50 g Zucker

2 Eier

10 g Stärke

Dampfnudeln:

Für die Dampfnudeln das Mehl in eine grosse Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen. Die Hefe in 4 EL Milch mit 2 TL Zucker auflösen, in die Mulde geben und mit ein bisschen Mehl vermischen. 15 min gehen lassen. Zerlassene Butter, Eier, Salz und restlichen Zucker dazugeben. Nun soviel Milch dazugeben und verkneten, dass sich ein schöner Teig bildet. Aufs doppelte gehen lassen und wieder gut durchkneten. Eine Rolle formen und ca. 15 Teile daraus schneiden. Die Teigbatzen wie Semmeln nach innen formen und ziehen. Unter einem Tuch nochmal 15 min gehen lassen. In einem Topf 60 g Butter schmelzen lassen und 1 EL Zucker karamellisieren lassen. Die Teigbällchen einsetzen, kurz anbraten und in die Zwischenräume Milch füllen, bis circa kurz unter die Mitte der Bällchen. Deckel drauf und 20-25 min bei geringer Hitze köcheln. Zum Schluss darauf achten, dass die Milch weg ist und die Unterseite kurz anbrät, aber nicht anbrennt, damit das wichtigste an den Dampfnudeln, das Krusterl, gut wird. Mit der Vanillesosse und zwei Gabeln, damit man die Dampfnudeln zum Essen zerreißen kann, servieren.

Vanillesosse:

Milch, Sahne und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote erhitzen und ein bisschen ziehen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren und in das Milch-Sahnegemisch einrühren, die Stärke dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Sosse heben.

Brioche

Heute am Sonntag morgen hatten wir einmal wieder kein Brot im Haus. Pfannkuchen und Waffeln gab es schon die letzten Wochenende zum Frühstück. Also brauchte ich eine Alternative und ein gutes Brioche wollte ich schon immer einmal backen, da es bei unseren Nachbarn im alten Haus, die Franzosen waren, so oft so gut nach Brioche gerochen hatte. Ich fragte auch dort nach dem Rezept und es stellte sich heraus, dass sie es in der Brotbackmaschine gebacken haben. Also habe ich weiter nach einem Rezept gesucht und heute aus dem Buch " Le meilleur cuisine de la France" vom Larousse Verlag gebacken. Um nicht zulange auf das Frühstück warten zu müssen habe ich einen ganzen Hefewürfel benutzt.

Zutaten:

Würfel Hefe

300 g Mehl

60 ml Milch

60 g Zucker + ein Teelöffel

gute Prise Salz

3 Eier battu

1/2 Vanilleschote

100 g Butter in kleinen Würfeln

1 Eigelb

Die Milch in der Mikrowelle auf 30 Grad erhitzen (30 sec), ein Teelöffel Zucker einrühren und die Hefe sehr gut in der Milch suspendieren (wie im Labor, sonst klappen die Experimente mit Hefe nicht) und 10 min auf die Heizung stellen. Zu dem Mehl den Zucker und das Salz geben. In die verquirlten Eier das Mark der halben Vanilleschote auflösen und auch zu dem Mehl geben. Noch die Hefesuspension dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig gut durchkneten und die Butterwürfelchen nacheinander einkneten. Wenn der Teig zu matschig ist, noch ein bisschen Mehl dazukneten. Es können nach dem Hefesuspendierten auch alle Zutaten zusammen in die Malimix gegeben werden und dann damit gut durchgemischt werden. Wieder auf der Heizung gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat (ca. 40 min). Nochmal durchkneten und in meine gefettete Brotform geben. Gehenlassen bis der Teig den Rand erreicht hat, der Länge nach einschneiden, mit einem verquirltem Eigelb einstreichen und in den vorgeheizten Ofen bei ca 200 Grad geben. Dann noch 20 min warten und das warme Brioche mit selbstgemachter Marmelade zum Frühstück servieren.

Griesnockerlsuppe

Die nach den Nudeln beliebteste Einlage unserer Hühnersuppe sind Griesnockerl. Da der kleine Sorglosen Koch gerade mit einer Mandelentzündung zu kämpfen hat, gabs als Heilungsunterstützung gestern eine von einem ganzen Hühnchen angesetzte Hühnersuppe und eben als Einlage die Nockerln. Das Rezept klar aus dem blauen bayerischen Kochbuch.

Zutaten:

frische Hühnersuppe

40 g Butter

60 g Hartweizengries

1 Ei

Salz

Die Butter in der Mikrowelle weich werden lassen und etwas rühren. Ein bisschen Gries einrühren, dann das Ei und dann abwechselnd das Salz und den restlichen Gries. Ein Liter Brühe abmessen und zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel die Nocken in die Brühe einsetzen, aufkochen und 20 min ziehen lassen. Nach etwas von dem Hühnerfleisch dazugeben und servieren.