Butter Chicken

 Das ist wohl eins der beliebtesten indischen Gerichte ausserhalb Indiens. Ich habe das schon vor vielen Jahren in Indien gegessen und dann auch in einigen Restaurants hier. Aber am besten schmeckt es, wenn man es zu Hause kocht. Das Rezept ist eine Mischung aus dem Schicken Tikka Masala aus dem Meera Soda Buch und dem Butter chicken Rezept aus dem Buch Einfach indisch aus dem Knesebeck Verlag. Hier wurde das Hühnchengericht mit Reis serviert und es gab noch Daily Dal und Auberginen in Kokosmilch dazu.

 

Zutaten:

Fleisch eines Hühnchen ausgenommen oder 600-800 g Brustfilet

Yoghurt /  Alpro Natur mit Kokos

Knoblauch

Ingwer

Salz, Kurkuma, Garam Masala, Cumin, süßer Paprika, Chilliflocken

Zwiebel oder 2-3 Schalotten

Knoblauch 

Ingwer

Öl

Tomatensugo

Kokosmilchpulver

gemahlene Mandeln

2-3 Kardamon

Salz, Kurkuma, Garam Masala, Chillipulver

Creme fraiche / Vegacream

Butter / vegane Butter

Das Fleisch wird in Würfel in Yoghurt / Kokosjoghurt mit den Gewürzen, wie bei Chicken Tikka Masala eingelegt. Die kleingeschnittene Zwiebel wird mit Knoblauch und Ingwer in Öl langsam golden gebraten und dann im Mixer zu einer Paste gemixt und in eine Schüssel umgefüllt. Nun werden im selben Mixer 8 EL Tomatensugo, 8 EL Kokosmilchpulver, 8 EL gemahlene Mandeln und 16 EL Wasser vermischt. Im Seniortopf wird wieder Öl erhitzt und der zerquetsche Kardamom kurz angebraten, die Zwiebelpaste dazugegeben und die Gewürze, 1 TL Garam Masala, 1 TL Kurkuma, Chilli und Salz nach Geschmack und kurz geröstet. Nun wird der Tomatenmix dazugegeben , gemischt und aufgekocht. Das eingelegte Hühnchen und bei Bedarf mehr Joghurt werden dazugeben, aufgekocht und 20-30 Minuten geköchelt. Das Gericht wird mit etwas Creme abgeschmeckt, die Gewürze kontrolliert und vor dem Essen mit Butter angereichert. Es passt außer Reis auch sehr gut Naan dazu.

Koreanischer Lachs

Auf der Suche nach einem neuen Lachsrezept bin ich in einem koreanischen Kochbuch ( So kocht Korea von Bourke und Pro aus dem DK Verlag) hängen geblieben.  Das Orginalrezept benutzt statt Lachs Kalamare und ein paar andere Sachen habe ich auch noch geändert. 

Zutaten:

6 Lachsfilet

4 Karotten

1 rote Paprika

2/3 Packung Prinzessbohnen-gefroren

Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Stück Ingwer

Chilliflocken

Salz

Weisswein (entweder Reiswein oder ein trockener Riesling oder ähnliches)

Honig

Sojasauce

Gochujang Sauce (essentiel)

Öl (neutral:Sonnenblume, hier: Olivenöl, Variante: Erdnussöl)

Sesamsamen zum Servieren

Als erstes werden die Karotten und die Paprika in Julianas geschnitten. Die Bohnen werden kurz gekocht. Die Frühlingszwiebeln wird in Ringe geschnitten und Knoblauch und Ingwer werden auch klein geschnitten. Der aufgetaute Lachs wird geviertelt. Nun wird die Sauce gemischt, mit 5 EL Wein, 8 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 5 EL Gochujang Sauce und der Hälfte des Knoblauch und Ingwer. Das Öl wird im Wok erhitzt, Frühlingszwiebeln anbraten, Knoblauch und Ingwer dazugeben, Karotten und Paprika dazugeben und anbraten. Als letztes werden die Bohnen mit angebraten und der Gemüsemix gesalzen und nach Bedarf mit Chilliflocken gewürzt. Es wird der Gemüsemix in eine Schüssel umgefüllt. Nun wird wieder Öl erhitzt und der Lachs von beiden Seiten angebraten und der Saucenmix dazugegeben. Wenn dieser aufkocht wird das Gemüse untergerührt und optional noch etwas Wasser dazugeben und geköchelt bis der Lachs fast durch ist. Dazu gibt es japanischen Yumepirika Reis und des Gericht wird mit Sesamsamen bestreut serviert.