Samstag, 29. Januar 2011

Panna Cotta

Für Panna cotta gibt es sicher schon hunderttausend Rezepte im Internet, aber für mich ist dies ein gutes Beispiel, wie man Rezepte an sich selbst anpasst. Es gefällt mir, wenn man sich die Mengen in den Rezepten einfach merken kann und ausserdem wenn sie praktisch sind. Beim Panna cotta braucht man Sahne, also ist es praktisch, wenn man genau ein Sahnetöpfchen braucht und der Rest des Rezeptes sich mit dieser Menge berechnen lässt. Und dann die Menge ergibt, die wir vier brauchen.


So bin ich zu folgendem Rezept gelangt:

Zutaten:
1 Töpfchen Sahne, also 200 ml
die gleiche Menge Milch
1/4 Menge Zucker
1/2 Vanilleschote
2 Gelatineblätter

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne und Milch mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen lassen, Gas ausdrehen. Die Gelatine ausdrücken und in die Sahnemischung einrühren. In die vier "Panna cotta" Glasschälchen geben und ab zum kühlen. Später dann pur essen oder mit selbstgemachter Brombeermarmelade servieren.

Montag, 24. Januar 2011

Blaue Phase

Vor kurzem gab es in unserem Supermarkt des Vertrauens blaue Kartoffeln, die so eine blaue Phase einleiteten. Das erste Mal gab es die blauen Teilchen als Pellkartoffeln mit den bewährten Fleischpfanzerln


und dann gemischt mit weissen als Tortilla.


Heute hatte ich lila Blumenkohl und morgen werde ich dann mit meinen Schülern die netten Farbexperimente mit Blaukraut machen !

!!! Es leben die Anthocyane !!!

Mittwoch, 19. Januar 2011

Alubias pintas



Garten-Koch-Event Januar 2011: Lorbeer [31.01.2011]


Lorbeerblätter benutze ich meist, wenn ich Gerichte mit Hülsenfrüchten koche, egal ob Linsen oder Bohneneintöpfe. Ich hatte auch einmal ein Lorbeerbäumchen im Garten, aber es ist wie fast alle mediterranen Pflanzen irgendwann dem Frost zum Opfer gefallen und wir haben beschlossen keine mediterranen Pflanzen mehr im kontinentalen Klima zu ziehen (einzige Ausnahme der Rosmarin, den brauche ich doch dringend zum Kochen). Die Lorbeerblätter, die ich heute benutzt habe sind noch von unserem Bäumchen. Heute habe ich mein Bohneneintopf mit Alubias pintas, also "angemalten Bohnen" gemacht, da sie zwar ihre schöne Färbung beim Kochen
verlieren, aber einen ganz feinen Geschmack haben. Mitgebracht habe ich sie natürlich aus Spanien.


Zutaten:
250 g Alubias pintas oder andere getrocknete Bohnen, einige Stunden in Wasser eingeweicht
1 Zwiebel
Knoblauch
2 Karotten
5-6 Kartoffeln
ca 500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
2 Lorbeerblätter

Wichtig, das Gericht im Schnellkochtopf machen, da sich so die Kochzeit verkürzt und die Bohnen gut weich werden. Das Gemüse kleinschneiden. Erst die Zwiebel in Öl anbraten, den Knoblauch, die Karotten und Kartoffeln dazugeben und auch etwas anbraten. Die Bohnen und die Gemüsebrühe dazugeben. Salzen, die Lorbeerblätter dazugeben. Den Deckel verschliessen und unter Druck 25 bis 30 Minuten kochen. Nochmal abschmecken, die Wassermenge anpassen. Dazu gabs Wiener Würstchen, vorallem für die Kinder.

Montag, 10. Januar 2011

Avocado mit Salat

Eins meiner Lieblingsfrüchte sind Avocados. Leider finde ich die Qualität der Avocados die man hier so bekommt nicht so gut. Deshalb bin ich immer froh in Andalusien "aguacates" zu bekommen. Diesmal habe ich sie selber gepflückt in dem "campo" einer Freundin und im Handgepäck mitgebracht. Jetzt kann ich eine Woche in Avocados schwelgen. Folgenden Salat gabs heute zum Abendessen:



Muchas gracias, Charo !!!!