Samstag, 31. Oktober 2009

Chapatis

Heute gab es mal wieder Chili con carne. Dazu mache ich ja meist Tortellitas de maiz, aber es war kein Maismehl mehr im Haus. So ersetzte ich sie Tortellitas einfach Chapatis. Und da sie so gut geworden sind, schreibe ich ganz schnell hier auf, wie ich sie gemacht habe.




Zutaten:
300 g Mehl (100 g Ruchmehl und 200 g 550 er Mehl)
1 Teelöffel Salz
Wasser

Das Mehl mit dem Salz mischen und in die Magimix-Schüssel (mein Küchenroboter) geben. Anstellen und langsam Wasser hinzugeben bis sich eine Kugel formt und dann noch ein bisschen kneten lassen. Den Teig etwas (halbe Stunde in Folie eingewickelt) ruhen lassen. Kleine Kugeln formen und mit Hilfe des Nudelwalgers und Mehl ganz dünn ausrollen. Eine grosse Pfanne mit flachen Boden ganz heiss werden lassen (grösste Gasflamme bei mir). Das Chapati in die Pfanne geben und beobachten. Wenn der Fladen anfängt aufzugehen , umdrehen und circa eine Minute weiter braten. Zum Aufbewahren, bis alle fertig sind, die Chapatis in ein Topf mit Deckel geben (ich benutzte meinen blauen Senior).

Donnerstag, 29. Oktober 2009

Puten-Apfel-Curry

Garten-Koch-Event Oktober 2009: Trauben & Wein [31. Oktober 2009

Das war diesmal aber eine schwere Geburt; die Entscheidung was ich fuer das schoene Herbstevent von der Gärtnerin koche. Ich hätte gerne ein salziges Gericht mit frischen Trauben gekocht, aber irgendwie hatte mich nichts so richtig überzeugt. Dann hatte ich einen Braten im Schmortopf mit Wein gekocht, aber das ist ja irgendwie ein bisschen langweilig (auch wenn die Sauce mit Champignon und roten Zwiebeln ziemlich lecker war). So wollte ich endlich einmal den Topfenstrudel meiner Oma nachbacken und da gehören ja Rosinen rein. Die habe ich aber dann doch weggelassen, weil sie mir im Strudel nicht schmecken. Ausserdem ist der Strudel leider auch nicht omamaessig geworden, da muss ich noch ein paar mal üben bis ich den verbloggen kann. Also schlussendlich gibt's jetzt ein Puten-Apfel-Curry und da sind ausser den Äpfeln eben auch ein paar Rosinen drin.



Zutaten:
4 dicke Putenschnitzel
2 Äpfel
1 Zwiebel
Rosinen, eingeweicht
Olivenöl
1-2 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, scharfes Curry

Das Putenfleisch schnetzeln und in Öl anbraten , die Äpfel und Zwiebel klein schneiden und extra anbraten. Das Fleisch dazugeben und alles salzen, ordentlich pfeffern und Curry dazugeben ( der sollte ein bisschen anbraten). Dann mit der Sahne aufgiessen und die Rosinen dazugeben. Die Sahne sämig kochen lassen und mit Basmati servieren. Ist übrigens auch ein VW Bus Essen.

Sonntag, 25. Oktober 2009

Croquetas de pescado

Heute gibt's mal wieder einen zweisprachigen Eintrag, da das Rezept auch Beitrag zum spanischen Blogevent Aperitivos von "Hecho en mi cocina" ist.

hemc 37 - aperitivos

La receta de hoy es mi aportación del evento aperitivos del "hemc" 37.

Vor zwei Tagen haben wir einen riesigen Wildlachs im Ofen geschmort, aber nur halb aufgegessen. Den Rest des Fisches habe ich von den Gräten befreit und für die Fischkroketten aufbewahrt. Dies ist eine wirklich hervorragende Verwertung von Fischresten.

Hace dos dias hice un salmon salvaje supergrande, pero estaba impossible de comerlo entero. Asi limpió la carne del pescado de las espinas y me la gardé para hacer croquetas de pescado. Que manera mas buena de utilisar los restos del pescado.

Tipps - man sollte lang genug, bevor man die Kroketten essen will, mit der Herstellung anfangen, da die Krokettenmasse und die geformten Kroketten kalt gestellt worden müssen bevor man sie weiterverarbeiten kann.

-hay que empezar mucho antes de la comida con la preparación de las croquetas por que la masa y las croquetas empanadas hay que dejar enfriar.



Zutaten / Ingredientes:
250 g Fischfleisch (250 g carne de pescado)
1 Zwiebel (1 cebolla)
50 g Butter (50 g mantequilla)
4 EL Mehl (4 cucharas soperas de harina)
500 ml Milch (500 ml leche)
Salz, Pfeffer, Curry (sal, pimienta, curry)
Mehl (harina)
2 Eier (2 huevos)
Semmelbrösel (pan rallado)

Die Zwiebel klein schneiden und in der Butter glasig braten. Den Fisch dazu anbraten und würzen. Das Mehl gleichmäßig über die Masse verteilen und etwas anbraten. Langsam die Milch dazu geben und immer rühren. Es muss so etwas entstehen wie eine ganz, ganz dicke Béchamelsoße. Die Masse vor der Weiterverarbeitung gut kühlen lassen. Aus der Masse Kroketten formen, mit Mehl, verquirlten Eiern und den Semmelbroeseln panieren. Nochmal kalt stellen und dann in Olivenöl frittieren. Und gleich aus der Pfanne wegessen.

Se corta la cebolla y se frie en la mantequilla. Se añade el pescado y se frie un poquita. Se sazona y pone la harina y frie tambien la harina. Se echa poco a poco la leche y se remueve para conseguir una salsa bechamel muy espesa. Ahora hay que dejar enfriar la masa. Después se forman las croquetas y se hace la empanada con la harine, el huevo batido y el pan rallado. Otra vez enfriarlas y se fríen en abundante aceite. A comer !!!




Samstag, 24. Oktober 2009

Weisser Bohnen Salat

Heute mittag hatten wir Besuch und nach einer Rheinradlfahrt gab es ein schönes Menu, Griesnockerlsuppe, Albondigas und eine Käseplatte zum Abschluss. Und wir haben da eine Regel: wenn wir Besuch haben, gibt es nur schon bewährte Sachen. Einmal ist uns bei einem Neuversuch der Sauerbraten gammelig geworden ist und wir haben ihn den Gästen vorgesetzt (nichts desto trotz fanden sie ihn delikat ). So sind diese heutigen Menugerichte auch schon gepostet. Aber nach dem opulenten Mahl gab es dann am Abend nur schnelle Küche. Und da hatten wir dann es zum Omelett diesen leckeren Salat aus weissen Bohnen.




Zutaten:
Dose Weisse Riesenbohnen
Stückerl rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Die Bohnen abgiessen, in eine Schüssel geben, die Zwiebeln in ganz, ganz feine Streifen schneiden, darübergeben. Etwas salzen, ordentlich pfeffern und einen guten Schuss Olivenöl darübergiessen. Und schon fertig !!!




Donnerstag, 15. Oktober 2009

Blick aus dem Kuechenfenster

Barbara hat auf ihrer Spielwiese nach dem Blick aus dem Kuechenfenstern anderer Blogger gefragt:


So sieht es eigentlich aus, rauslugen kann man nur unten.

So siehst dann aus , wenn man den Vorhang aufzieht, Blick auf unser Fahrradhäuschen und aufs Nachbarhaus.

Und wenn man auf die andere Seite schaut, hat man Blick Richtung Garten, da wir eine zum Wohnzimmer offene Kueche haben.

An alle weiteres frohes Kochen.

Sonntag, 11. Oktober 2009

Schweinefilet mit Salbei und Roquefort

Als kleiner Nachtrag zu dem E&T Rezept Kalbssteak mit Salbei, Roquefort und geschmorten Birnen das in Cucina Casalinga schon vorgestellt wurde. Ich hatte es auch schon ausprobiert, nur ein bisschen modifiziert mit Schweinefilet und es war sehr lecker. Aber da mir mein Foto nicht gefallen hatte, hatte ich es erst mal nicht gepostet. Nun jetzt doch noch als Ergänzung:



Schweizer Wurstsalat

Da wo ich herkomme heisst der Wurstsalat mit Käse zubereitet eigentlich immer Schweizer Wurstsalat. Aber in meiner neuen Heimat heisst er mal Elsässer und mal Strassburger Wurstsalat oder ganz banal Wurstsalat mit Käse. Trotz der vielen Namen sind eigentlich immer Lyoner oder Fleischwurst, Emmentaler und Essiggurken als Zutaten enthalten. Die sollten aber von bester Qualität sein. Die Lyoner habe ich beim besten Metzger am Markt gekauft, der Emmentaler war ein Allgäuer und die Essiggurken von Hengstenberg.



Tipps: - wirklich gute Zutaten benutzen
-alles in ganz feine Streifen schneiden
- ein bisschen Essiggurkenwasser zum Anmachen dazugeben (Bayerischer Landfrauentipp)
- mit frischen, guten Brot servieren


Zutaten:
Stück Lyoner
Stück Emmentaler
2-3 Essiggurken
Rapsöl (wegen der vielen guten ungesättigten Fettsäuren)
Weissweinessig
Essiggurkenwasser
Salz und Pfeffer

Wie schon gesagt, alles in feine Streifen schneiden. Aus 3 Esslöffeln Öl, 1 Essloeffel Essig, 1 Esslöffel Gurkenwasser, Salz und Pfeffer eine Sosse mischen und über die geschnipselten Zutaten geben und ein Weilchen ziehen lassen. Und dann am besten mit einem frischen selbstgebackenen Brot servieren.


Freitag, 2. Oktober 2009

Badischer Zwiebelkuchen

Ich war gerade am Pizzateig machen und da ist mir mal wieder das Salzfassl aus der Hand gerutscht. So habe ich dann kurzer Hand die doppelte Menge Teig gemacht. Ein Blech habe ich dann fuer die schon bekannte Pizza benutzt und das andere dann passend zur Jahreszeit fuer einen Zwiebelkuchen.



Dazu gabs natuerlich einen Federweissen. Und der war so sueffig und hat genau nach den Trauben geschmeckt, die ich bei der Wandertag Wanderung von den Rebstoecken gemopst hatte.


Zutaten:
4-5 grosse Zwiebeln
Butter
Speck
Becher Sauerrahm
2-3 Eier
Salz, Pfeffer, Kuemmel

Eben den Pizzateig herstellen und gehen lassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden oder klein wie man will und in viel Butter anbraten (Achtung diesmal kein Olivenöl). Den Speck auch kleinschneiden und anbraten. Die Eier mit dem Sauerrahm und den Gewürzen verquirlen. Die Zwiebeln und den Speck auf dem Teig verteilen und das Sahnegemisch daruebergeben. Bei 280 °C circa 15 min backen. Und dann zum Essen und Blogschreiben den Federweissen dazu trinken.