Blätterteigtaschen

Diese Teigtaschen, gefüllt mit Spinat und Ricotta habe ich auch schon vor langer Zeit gemacht. Damals hatte ich sie zum Sommerfest einer Freundin mitgebracht. Und dann vergessen. Letztes Jahr erzählte sie mir, dass sie die Taschen in Erinnerung an die damaligen nachgemacht hatte. Das Rezept hatte ich aus dem Backen Buch von Zabert Sandmann, mein erstes Kochbuch zusammen mit dem Kochen von Zabert Sandmann. Ich weiss nicht, wie oft ich diese beiden Bücher schon durchgeblättert habe. Auch heute benutzte ich das Backen Buch noch für viele Dinge, die ich backe.

Zutaten:

1 Packet fertiger Blätterteig

200 g Spinat (TK oder Frisch)

125 g Ricotta

60 g frisch geriebener Parmesan

1 Ei

Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl

Spinat kochen und gut das Wasser auspressen. Mit dem Ricotta, Parmesan, Ei und Gewuerzen mischen. Kleine Quadrate aus dem Blätterteig schneiden, mit ein bisschen Spinatmasse fuellen und zufalten. Mit Eigelb bestreichen und fuer 20 min bei 220 °C backen.

Eiersalat

Dieses Rezept ist sehr speziell, da es einer der ersten Rezepte war, die ich vor vielen Jahren am Beginn meiner Kochzeit , gemacht habe. Das erste, was ich in der Küche gekocht habe, waren Miracolix, noch im Kindergartenalter. Dann war Kochpause und später in der Schulzeit habe ich dann angefangen wirklich zu kochen. Und dazu gehörte seit dem Anfang dieser Eiersalat.

Habt ihr auch ein Rezept aus eurer Kochanfangszeit, dass ihr immer noch kocht ?

Zutaten:

6 Eier

1 Glas Thommy Mayonnaise

1 Naturjoghurt

3-4 Knax Gewürzgurken

Salz, Pfeffer, Curry

Die Eier hart kochen, etwas abkühlen lassen und schälen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen. Die Mayonnaise und das Joghurt unterrühren. Das Eiweiss und die Gewürzgurken klein würfeln und zu dem Rest geben. Verrühren, abschmecken und fertig. Und dazu gibt es Pellkartoffeln.

Mandeltorte

Noch waren gemahlene Mandeln von der Weihnachtsbäckerei übrig. So gab es diesen Samstag mal wieder ein Kuchen. Des Rezept ist aus dem Test Heft (11/2008) von Stiftung Warentest und ich hatte es schon einige Male gemacht und für sehr lecker empfunden. Da die Zutaten der spanischen Tarta de Santiago gleichen, dekoriere ich den Kuchen immer, wie diese Tarta, mit dem Kreuz des Santiagos. Dazu hatte ich mir im Internet ein Bild des Kreuzes gesucht, ausgedruckt, zugeschnitten und benutze es als Schablone.

Zutaten:

4 Eier

200 g gemahlene Mandeln

200 g Puderzucker und Puderzucker zum Dekorieren

Zitrone

Prise Zimt, Rum

Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Puderzucker schaumig schlagen, die Mandeln, den Zimt, geriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft und 2-3 Esslöffel Rum darunterrühren. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform fuellen. Bei 170 °C 40 min. backen, abkühlen lassen und dekorieren, dazu das ausgeschnittene Kreuz auf den Kuchen legen, mit Puderzucker bestäuben und dann das Kreuz vorsichtig wegheben.

Paprika-Schiffchen

Der Event passt wirklich gut zu diesem Winter, soviel Schnee habe ich hier im Rheintal bisher nicht erlebt. Es fing ja schon vor Weihnachten an und seitdem gab es schon mindestens vier mal Schnee, der immer ein paar Tage liegen blieb. Mein Gericht sieht fast so aus wie unser Garten heute, man sieht das Gras noch etwas grün und darüber liegt eine feine, weisse Schicht Schnee.

Zutaten:

ein paar Spitzpaprika, grün oder rot

Schafskäse

Salz, Pfeffer, Oregano

Die Paprika säubern und halbieren. Ganz langsam erst auf der Innenseite in Olivenoel anbraten, dann auf der Aussenseite. Gleich nach dem Umdrehen den Schafskäse in Scheiben in die Schiffchen legen. Zum Schluss würzen und schon ist ein schnelles Mittagessen oder eine Beilage zur Brotzeit fertig.

Zitrusfrucht-Salat

Bei dem Thema Grapefrucht dachte ich, oh je da muss ich mal wieder passen, da die Frucht mir viel zu bitter ist. Aber der Gärtnerblog Event stachelt immer meinen Ehrgeiz an. Und da habe ich zufaellig bei meinem amerikanischen Lieblingsfoodjournalist Mark Bittman das Rezept zu einem fruchtigen Zitusfucht-Salat gesehen. Ich habe ihn noch ein bisschen abgewandelt, da ich Orangensalat sehr gerne mit Fenchel esse.

Zutaten:

1 rote Grapefruit

1 Orange

kleine Fenchelknolle

Zitronensaft

Zucker, Salz

Olivenöl

Die Grapefruit und die Orange in Stückchen schneiden und den Fenchel in dünne Scheibchen. Alle Stückchen mischen und mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Zucker, Salz und Olivenöl anmachen.

Kasspatzn - Käsespätzle

So ein richtiges Soulfood habe ich nicht, so etwas was ich koche, wenn ich will, dass es mir dann wieder besser geht. Ansich ist ja Kochen schon Soulfood, denn dabei entspanne ich meistens. Aber zu den Essen die meine Seele ausmachen, gehören auf jeden Fall Kasspatzn, wie man bei mir zuhause sagt. Die bei meiner Grossmutter haben immer so schöne Faeden gezogen und wenn ich eine Speisekarte lese, bleiben meine Augen immer bei den Käsespätzle hängen. Ich bestelle sie dann zwar nicht immer, denn ich kann sie ja eigentlich auch selber kochen. Inzwischen gehören sie auch zu den Lieblingsessen meiner Kinder, auch wenn mein Sohn eigentlich keine Käse mag, ausser Pizzabrot , Käsefondue und Käsespätzle.

Tipps: -am besten einen richtig rassigen Käse verwenden

-auch gut um Käsereste zu verarbeiten

-Teig mit Sprudelwasser ansetzen

Zutaten:

4 Eier

400 g Mehl (am besten Spätzlemehl)

ca. 200 ml Sprudelwasser

4-5 Zwiebeln

geriebener Käse

Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Eier, das Mehl mit dem Wasser mit einem Kochlöffel zu einen Teig schlagen. Etwas stehen lassen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in viel Butter braun-glasig braten. Währenddessen ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels (schaben habe ich leider noch nicht gelernt) portionsweise ins kochende Wasser bringen und wenn sie oben schwimmen, rausschöpfen. Wenn alle Spätzle fertig sind, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen, würzen und gut verrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Am besten mit einem dicken grünen Salat servieren.