Flan

Dies hier ist jetzt nicht mein Creme Karamell Rezept, sondern eine Schnellversion von Flan für unter der Woche. Das Rezept ist aus meinem spanischen Lieblingsblog El comidista, aus der Serie "El comidista confinado", Essens- und Kochtips für die strenge spanische Ausgangssperre. Der Flan wird im Schnellkochtopf gemacht und ist so eine schnelle Nachspeise. Er schmeckt nicht ganz so fein  wie mein Standardrezept, aber trotzdem gut genug. Ich habe ein paar Anpassungen gemacht, sonst mich an das Rezept aus dem Blog gehalten. Unten stelle ich das Rezept für die Karamellcreme und der milchfreien Version.

Zutaten:

4 Eier

4 Esslöffel Zucker (60-70 g )

1/4 Vanilleschote

200 ml Sahne

300 ml Milch

Fürs Karamell

80 g Zucker

etwas Wasser

Erst werden die Eier gut mit dem Zucker und den Samen der Vanille vermischt. (in der Boschmaschine). Dann werden Sahne und Milch gut untergerührt. In einer Pfanne werden aus dem Zucker und etwas Wasser bei starker Hitze das Karamell gerührt. In einem Schnellkochtopf werden die Gläser gestellt, in Fingerbreit Wasser. Das Karamell wird auf die Gläser verteilt, die Mischung vorsichtig darübergegeben. Die Gläser werden mit Alufolie abgedeckt und der Topf wird geschlossen. Wenn der volle Druck da ist, wird vier Minuten gekocht und dann abgekühlt. Noch abkühlen lassen, vielleicht in den Kühlschrank stellen und schon hat man Flan.

Hier nun das Rezept der Original Karamelcreme mit einem Foto aus meinem ersten Rezeptheftchen.

Zutaten:

7 Eier

375 ml gute Schlagsahne

375 ml Milch 3,8 %

90 gr Zucker

1 Vanilleschote

für das Karamell: circa 160-180 gr Zucker

Erst werden die Eier vorsichtig mit dem Zucker und den Samen der Vanille vermischt. (in der Boschmaschine-nur Stufe 2-3). Dann werden Sahne und Milch untergerührt. In einer Pfanne werden aus dem Zucker und etwas Wasser bei starker Hitze das Karamell gerührt und gleich in die Form gegeben. Die Eimasse wird vorsichtig über das Karamell gegeben. Im Ofen bei Ober-und Unterhitze bei 160 Grad wird die Creme im Wasserbad gebacken. Nach 45 Minuten kann man kontrollieren, ob die Creme fertig ist, sie darf nicht mehr flüssig sein und am Messer, das man einsticht darf nichts hängen bleiben. Meist braucht sie noch 10-15 Minuten mehr. Die Creme muss ein paar Stunden abkühlen, dann löst man die Ränder mit einem Messer und stürzt sie auf eine passende Form.

Für die milchfreie Version benutzt man:

7 Eier

500 ml Rama cremefine, blauer Becher

250 ml Sojamilch, zuckerfrei

90 gr Zucker

1 Vanilleschote

für das Karamell: circa 160-180 gr Zucker

Die Zubereitung ist gleich, aber die Backzeit ist länger, diesmal bei 150 Grad 90 Minuten. Hier ist es wichtig öfters den Gartest zu machen.

Focaccia

Als Osteressen gab es dieses Jahr Braten, Gemüse und Focaccia dazu. In der Fett-Episodie von SalzFettSäureHitze von Samin Nosrat auf Netflix ist sie in Italien und backt dort mit einem Ligurier Focaccia und man kann sich ein paar Tips abschauen. Als Grundlage habe ich dann ihr Rezept aus dem Netz für Ligurische Focaccia und ein Rezept für ein schnelles No Knead Focaccia aus der Washington Post genommen.

Zutaten:

Teig:

500 g Mehl

350 ml Wasser lauwarm

12 g Salz

25 ml Olivenöl

16 g Hefe frisch

Salzlösung:

80 ml Wasser

5 g Salz

Blech:

25 ml Olivenöl (oder mehr)

Rosmarin

vielleicht Salzflocken

Die Hefe wird in etwas des lauwarmen Wassers aufgelöst. Nun werden alle Zutaten des Teiges mit einem Kochlöffel gut vermischt. Der Teig sollte mindestens eine Stunde (besser etwas mehr) an einem warmen Platz, mit Klarsichtfolie bedeckt gehen. Auf der bemehlten Küchenoberfläche wird er vorsichtig etwas durchgeknetet ( der Teig sollte klebrig sein). Auf dem Backblech wird das Olivenöl gleichmäßig verteilt und dann der Teig mit den Händen aus gezogen. Man dreht den Teig vorsichtig um (vielleicht nochmal Olivenöl draufgeben). Der Teig wird wieder gehen gelassen ( mindestens 15 min, besser länger). Nun werden mit den Fingern in gleichmäßigen Abständen Einbuchtungen in den Teig gemacht, wie man auf dem Foto sehen kann. Über den Teig wird dann die Salzlösung verteilt, dass diese auch in den Einbuchtungen ist. Der zerbröselte Rosmarin und vielleicht Salzflocken werden über den Teig verteilt. Nun wird der Teig nochmal mindestens 15 min gehen gelassen. Die Focaccia wird im Ofen bei 240 Grad gebacken.

Fish´n Chip

Aus New York habe ich ein Kochbuch von Mark Bittman, Dinner for everyone, mitgebracht. Als ich in Barnes & Nobles durch die Kochbücher gestreift bin, ist es mir sofort aufgefallen, es war das Neuste von Ihm. Ich habe es dann mitgenommen, obwohl es sicher 2 Kilo wiegt und ich mit Handgepäck unterwegs war. Er macht den Teig mit Bier, was ich wegen den Kindern mit Mineralwasser ersetzt habe. Als Fisch benutze ich immer guten gefrorenen Kabeljau.

Der Fisch, im Wok frittiert

Fertig frittiert

Auf dem Teller mit den Chip und Gemüse

Zutaten:

450 g bester Kabeljau

Salz, Pfeffer

Zitrone

Mehl

Teig:

200 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

Salz

2 Eier

200 ml sprudelndes Mineralwasser

Olivenöl

Das Mehl wird mit dem Backpulver und Salz gemischt und dann werden die Eier und das Mineralwasser mit dem Rührbesen gut untergeschlagen (können kleine Klimpern bleiben). Der Fisch wird gesalzen und gepfeffert und mit Zitronensaft begossen. Nun wird er in Würfelchen geschnitten, in Mehl gewälzt und durch den Teig gezogen und sofort im Wok in Olivenöl frittiert. Zum Abtropfen kommt er in das japanische, quadratische Sieb. Serviert wird er mit hausgemachten, in Olivenöl frittierten "patatas fritas" und Zitronenmayonaisse.

Linsensuppe

Ein ganz klassisches spanisches Essen, das es ja in Abwandlungen in vielen Ländern gibt ist diese Linsensuppe. Meist mache ich sie nach Augenmaß, heute habe ich die Zutaten genau abgewogen, um sie zu notieren. Die Suppe ist heute auch richtig gut gelungen. Früher musste ich die Suppe  für die Kinder dann noch passieren, inzwischen essen sie sie auch so.

Da die Suppe eigentlich nicht so ansehnlich ist, gibt es auch Bilder von den Zutaten.

Das in Olivenöl angebratene Gemüse

Gute spanische Pardina Linsen

Fertige Suppe

Zutaten:

1 Lauchstange

3 Karotten

2-3 Kartoffeln je nach Größe

Halbe Paprika optional

250 g Pardina Linsen

1 l Wasser (4 x die Linsenmenge)

Salz, Pfeffer, Curry

Das Gemüse wird kleingeschnitten und als erstes der Lauch in einem Schnellkochtopf in Olivenöl angebraten. Nun werden die Karotten, Paprika und Kartoffeln dazugeben und ein bisschen mit geschmort. Es werden die Linsen und das Wasser dazugegeben und gesalzen. Im Schnellkochtopf wird die Suppe dann 20 Minuten unter Druck gekocht. Zum Schluss wird mit Salz, Pfeffer und Curry abgeschmeckt. 

Apfelkuchen mit Rahmguss

Heute habe ich die letzten Äpfel aus unserem Garten verarbeitet. Und ich wollte einen neuen Apfelkuchen ausprobieren. So habe ich Richtung schwäbischer Apfelkuchen gesucht und schlussendlich wieder Rezepte kombiniert: mein Standardmürbeteig aus dem ältesten Backbuch das ich habe, ein Rezept aus einem Kochbüchlein mit schwäbischen Rezepten und eines von Lea Linster. Das Rezept habe ich inzwischen milchfrei ausprobiert.

Zutaten:

Mürbeteig:
300 g Mehl oder 200 g Mehl / 100 g gemahlene Mandeln
200 g Butter / vegane Butter
100 g Zucker
1 Ei
Prise Salz

6-8 Äpfel
Zitronensaft
Zimtzucker

Rahmguss:
3 Eier
3 Esslöffel Zucker
200 ml Sahne / vegane Sahne - zum Schlagen

Puderzucker

Für dem Mürbeteig werden alle Zutaten in die Küchenmaschine (MagiMix) gegeben, vermischt und geknetet. Dann wird der Teig noch kurz mit der Hand verknetet und in eine etwas größere Springform ausgewalkt und es wird auch ein Rand geformt. Nun kommt der Teig zum Abkühlen in den Kühlschrank. Die Äpfel werden geschält, das Kerngehäuse wird entfernt und die Äpfel geachtelt. Die Apfelstücke werden mit Zitronen beträufelt und mit ein wenig Zimtzucker vermischt. Die Eier werden mit dem Zucker schaumig geschlagen und dann die Sahne untergeschlagen. Die Äpfel werden auf den Teig verteilt und mit dem Guss bedeckt. Der Kuchen wird für 45-50 Minuten bei 180 Grad gebacken. Man lässt ihn etwas abkühlen und verhübscht ihn mit Puderzucker. Dazu gibt es nochmal Sahne.

Apfel-Brombeer-Crumble

Wir haben gerade Sommerferien und festgestellt, dass das Motte dieser Ferien #Kuchenferien ist. Dieser Kuchen ist einer in der langen Kuchenliste dieser Ferien :

#Kuchenferien

Kirschkuchen

Apfel-Brombeer-Crumble

Apfelstrudel

Berliner Zwetschgentarte

Weißer Schokikuchen

Zwetschgentarte 

Apfeltarte

Birneschokikuchen

Bitterschokikuchen

Conquistacionstorte

Omas Apfeltarte

Aprikosen-Windräder 

ZwetschgenHybriddatschi

Pfirsichkuchen

Das Rezept kommt aus The Guardian und wurde dort mit Blaubeeren gemacht. Das hatten wir auch schon probiert. Und außerdem mit Himbeeren. Die Menge Crumble habe ich hochgerechnet, dass es für meine Tortenform passt.

Originalrezept

Crumble mit Blaubeeren

Apfel-Brombeer-Crumble

Zutaten:

500 g - 800g Früchte

150 g Butter (kalt)

100 g Zucker

250 g Mehl

Salz

Zitronensaft von einer halben Zitrone

etwas Butter (in dünnen Scheiben)

etwas Zucker

Der Boden der Form wird dicht mit Früchten belegt. Darauf wird etwas Zucker gestreut und der Zitronensaft. Auf die Früchte werden noch dünne Scheiben Butter gelegt. Mehl, Zucker, Butter und Salz werden mit den Händen verkrümelt und gleichmäßig als Spots auf den Früchten verteilt. Es wird nochmal mit Zucker bestreut und bei 180 Grad für 45 Minuten gebacken. Lauwarm und mit Sahne geniessen.