Apfel-Brombeer-Crumble

Wir haben gerade Sommerferien und festgestellt, dass das Motte dieser Ferien #Kuchenferien ist. Dieser Kuchen ist einer in der langen Kuchenliste dieser Ferien :

#Kuchenferien

Kirschkuchen

Apfel-Brombeer-Crumble

Apfelstrudel

Berliner Zwetschgentarte

Weißer Schokikuchen

Zwetschgentarte 

Apfeltarte

Birneschokikuchen

Bitterschokikuchen

Conquistacionstorte

Omas Apfeltarte

Aprikosen-Windräder 

ZwetschgenHybriddatschi

Pfirsichkuchen

Das Rezept kommt aus The Guardian und wurde dort mit Blaubeeren gemacht. Das hatten wir auch schon probiert. Und außerdem mit Himbeeren. Die Menge Crumble habe ich hochgerechnet, dass es für meine Tortenform passt.

Originalrezept

Crumble mit Blaubeeren

Apfel-Brombeer-Crumble

Zutaten:

500 g - 800g Früchte

150 g Butter (kalt)

100 g Zucker

250 g Mehl

Salz

Zitronensaft von einer halben Zitrone

etwas Butter (in dünnen Scheiben)

etwas Zucker

Der Boden der Form wird dicht mit Früchten belegt. Darauf wird etwas Zucker gestreut und der Zitronensaft. Auf die Früchte werden noch dünne Scheiben Butter gelegt. Mehl, Zucker, Butter und Salz werden mit den Händen verkrümelt und gleichmäßig als Spots auf den Früchten verteilt. Es wird nochmal mit Zucker bestreut und bei 180 Grad für 45 Minuten gebacken. Lauwarm und mit Sahne geniessen.

Bananen-Buchweizen-Kuchen-2 Versionen

Vor kurzem war ein Artikel in der Food- Seite von The Guardian mit glutenfreien Kuchen von Anja Dunk. Da es immer gut ist auch so etwas im Repertoire zu haben, habe ich am Sonntag zum Frühstück einen ausprobiert. Ich habe das Rezept ausgesucht, von dem ich alle Zutaten zu Hause hatte. So fiel die Wahl auf den Bananen- Buchweizen-Kuchen. Der Kuchen hat lecker geschmeckt und war sehr fluffig, auch wenn er etwas unscheinbar aussieht. Inzwischen habe ich ihn noch etwas verbessert, d.h. um Fett angereichert.

Zutaten:

80 g brauner Zucker 

1 Packerung Vanillezucker

50 g Butter /vegane Butter, geschmolzen

2 Eier

3 reife Bananen

100 g Buchweizenmehl-fein gemahlen (oder 60 g Buchweizen mit 40 g Weizenmehl)

1 TL Backpulver

Prise Salz

Zimt

Als erstes werden die Eier getrennt. Das Eigelb wird mit dem Zucker mit einem Handrührer schaumig geschlagen und die Butter untergeschlagen. Nun werden die vorher mit einer Gabel zermanschten Bananen untergerührt. Das Mehl wird mit dem Backpulver und den Gewürzen gemischt und mit dem Silikonspatel untergerührt. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben. Der Teig wird in eine mit Butter ausgeschmierte  Brotform gegeben und circa 30 Minuten bei 170 Grad gebacken.

Variante: Bananen-Schoko-Buchweizen Kuchen

Heute habe ich den Kuchen etwas verändert, da wir in der letzten Zeit oft Bananen übrig hatten und ich den Kuchen gebacken hatte.

Zutaten:

120 g brauner Zucker 

2 Packerungen Vanillezucker

75 g Butter /vegane Butter

100 g 70 % Schokolade Lindt vegan 

3 Eier

4 große reife Bananen

150 g Buchweizenmehl-fein gemahlen 

2 TL Backpulver

Prise Salz

Zimt

Die Teigmenge ist um die Hälfte erhöht, die Butter wird zusammen mit der Schokolade geschmolzen und in das Eizuckergemisch gegeben. Gebacken wird in einer normalen Springform.

New York Breakfast

Das Gute an Reisen ist, dass man wieder neue Ideen bekommt und seinen Horizont erweitert. Wenn man nach New York reist, kann man damit eigentlich kulinarisch fast die ganze Welt kennenlernen. Bei meiner Reise dorthin mit Tante Sanssouci haben wir originales Essen aus Middle East (Falafel und Humus), China (Kantonesische DimSum und Sichuan scharfes Essen), Mexico (Ricos Tacos), Dänemark und natürlich typisch New Yorker Essen, wie Bagel (vom griechischen Mike), Pizza New York Style genossen. Bei unseren Gastgebern gab es auch leckeres Essen, wie einmal das Dutch Baby als Frühstück. Es gibt ein originales Rezept aus der NYTimes von 1966, ich habe wieder ein paar Rezepte aus dem Internet zusammen geschustert. Beim Garnieren kann jeder seine Phantasie spielen lassen.

Direkt aus dem Ofen

Ich habe ihn heute mit Schlagsahne, Erdbeermarmelade und frischen Erdbeeren genossen

Zutaten:

3 Eier

1 Packers Vanillezucker

Prise Salz

100 g Mehl

170 ml Milch / Reismilch

30 g Butter / vegane Butter

Was man will zum Garnieren

Ofenfeste Pfanne 

Als erstes sollte der Ofen auf 220 Grad vorgeheizt werden. Dann werden die drei Eier  mit dem Vanillezucker und Salz mit Hilfe des Schneebesens schaumig geschlagen. Das Mehl wird untergerührt bis der Teig lumpenfrei ist. Zum Schluß wird die Milch untergeschlagen. Nun wird die Pfanne aus dem Herd genommen. Da die Pfanne heiß ist, schmilzt die Butter und wird in der Pfanne, auch am Rand verteilt, verteilt. Es wird der Teig eingegossen und für 20 Minuten im Herd gebacken. Dann sollte er schön aufgegangen aus dem Herd kommen. Garnieren und genießen !

Spicy Chicken Chow Mein

Heute saß ich lange in der Küche, um zu überlegen was es zum Abendessen geben sollte. Da erinnerte ich mich an einen Artikel aus der Guardian von dieser Woche, aus Felicity Cloake ' s Masterclass, ein Chow Mein. Das war ein typisches Essen auf Reisen, in den Restaurants in Leh, Ladakh und auch in Kathmandu und ich hatte Lust es auszuprobieren. ich habe es ein bisschen an meine Küche angepasst.

Zutaten:

400 g Hühnchen Innenfilet

1 Ei 

Mehl

Karotten

Spitzpaprika

Brocoli

Frühlingszwiebeln

Knoblauch

Dünne Eiernudeln (diesmal Elsässer nids 2)

Salz

2 getrocknete Chilischoten (Cayenne)

Koriander

etwas Gemüsebrühe

Sojasosse

Olivenöl, Kokosfett

Als erstes wird das Hühnchen in kleine Stücke geschnitten, in Eiweiß gewendet und dann in Mehl. Dann wird das Gemüse in kleine Stücken, kleine Juliannes geschnitten, die Zwiebeln und der Knoblauch werden fein geschnitten.  Die Nudeln werden vorgekocht und alles wird hergerichtet, bevor man den Wok anheizt. Die Chilis werden mit Salz im Mörser zerkleinert. Nun wird das Gemüse nach und nach in Öl angebraten, gesalzen und mit Koriander gewürzt und beiseite gestellt. Es wird das Fleisch in heissen Kokosfett angebraten, das Gemüse dazugegeben und wieder gewürzt, diesmal auch mit den Chili. Es wird die Gemüsebrühe und die Sojasosse dazugegeben und die Nudeln. Zum Schluss wird alles gemischt, probiert und auf den Tisch gestellt.

Samosa

Samosas sind wichtiges Street Food in Indien. Es gibt sie überall und die meisten sind mit Kartoffeln und Erbsen gefüllt. Wie mit vielen indischen Gerichten habe ich ausserhalb von Indien noch nie richtig gute gegessen. So standen Samosa auch schon länger auf der Liste indischer Gerichte, die es auszuprobieren gilt. In dem Kochbuch von Meera Soda sind zwar Samosa, aber nicht die mit Kartoffeln und Erbsen gefüllten und auch nicht mit selbstgemachten Teig. Als habe ich gegoogelt, "Samosa recipe" und habe das erste genommen, von folgender Seite http://foodviva.com/snacks-recipes/samosa-recipe/. Ich habe mich fast an das Rezept gehalten.

Zutaten:

Teig: 

180 g Mehl

1 Teelöffel Ajwain Samen (unbedingt notwendig)

3 Esslöffel Sonnenblumenöl

4 g Salz

Wasser

Füllung:

3 normalgroße Kartoffeln

200 g Iglo Erbsen

1/2 Teelöffel Cumin Samen

1/2 Teelöffel Chilli Pulver

1 Teelöffel Koriander

1 Teelöffel Garam Masala

1 Teelöffel Mango Pulver

Salz

Olivenöl zum Frittieren

Als erstes werden die Kartoffeln im Schnellkochtopf zum Kochen gegeben und die Erbsen nach Anleitung gekocht. Während der Kochzeit wird der Teig angesetzt, der dann etwas ruhen muss. Dazu wird  das Mehl mit den Ajwain Samen, Salz und dem Öl in einer kleinen Metallschüssel verrührt. Dann wird solange etwas Wasser dazugegeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Der Teig wird in Klarsichtfolie eingewickelt und liegengelassen. Nun werden in etwas Öl die Cuminsamen angebraten, dann werden die Erbsen und die Gewürze dazugegeben und kurz mitgebraten. Nun werden die geschälten und mit den Kartoffelstampfer zermanschten Kartoffeln und Salz dazugerührt. Das Ganze wird für einige Minuten gebraten. Der Teig wird in sechs Teile geteilt. Eine Kugel wird auf Grösse einer Handspanne ausgerollt und in der Mitte durchgeschnitten. Die gerade Seite wird mit Wasser bepinselt und zu einem Kegel gefaltet. Es werden 1-2 Esslöffel Füllung in den Kegel gegeben und der Kegel geschlossen. Im Wok wird Olivenöl erhitzt und die Samosa portionsweise frittiert. 

Servieren kann man sie als Vorspeise oder Beilage zu jedem indischen Essen.

Chicken Tikka Masala

Heute stelle ich ein weiteres Rezept aus dem India Buch von Meer Soda vor, von dem ich schon erzählt habe. Die Spießchen kann man in verschiedener Weise machen und entweder im Ofen backen, grillen oder auch in der Pfanne braten. Auch dienen die eingelegten Hühnchen als Grundlage für ein anderes indisches Gericht, das ich ein anderes Mal vorstelle.

Aus Hühnerbrustfilet und mit Metallspießen

Aus Hühnerbrustinnenfilet, Holsspießen und dem Kochbuch 

Zutaten:

500-600 g Hühnerbrust oder Innenfilet

2 Knoblauchzehen

Stück Ingwer

Peperonischote  (optional)

Salz

3 Esslöffel Joghurt / Alpro Natur mit Kokosnuss

1/2  Teelöffel Garam Masala

1/2 Teelöffel Kurkuma

1/2 Teelöffel Cumin

1/2 süßer Paprika

Chili-Flocken

Die Hühnerbrüste werden gewürfelt und die Innenfilet werden im ganzen eingelegt. Dazu wird als erstes eine Paste aus Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Salz gemacht. Das mache ich mit der Magimix, im Buch wird es mit dem Mörser zerstampft, etwas zeitaufwendiger. Die Paste wird unter das Fleisch gemischt. Das Joghurt wird mit den Gewürzen verrührt und auch mit dem Fleisch gemischt. Das Fleisch wird nun einige Zeit mariniert. Am besten funktioniert es, wenn man den Ofen auf 50 Grad heizt und das Fleisch dort mariniert. Dann reicht eine halbe Stunde, bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank muss man es länger marinieren. Das marinierte Fleisch wird aufgespiesst und dann bei 200 Grad im Ofen 20 Minuten gebacken. nach der Hälfte der Zeit werden die Spieße umgedreht. Oder man verwendet das marinierte Fleisch zum Grillen, macht es im Airfryer oder, ....